スポンジケーキのレシピ！ふっくらふんわり焼き上げるコツ

ケーキ型の側面と底に分量外のバターを薄く塗り、その上から全体に強力粉を振りかけ、余分な粉は落とします。（オーブンシートを型に合わせて切り取っても良いです）薄力粉、砂糖は振るっておきます。バターと牛乳をあわせて湯せんにかけ溶かします。オーブンは170℃に予熱しておきます。湯せんに使う湯（60℃くらい）を用意します。

ボウルに全卵を入れ軽く泡立て砂糖を加えます。ボウルごと湯せん（60℃）にかけハンドミキサーで泡立てます。砂糖が溶けて少し温かく感じるようになったら（40℃くらい）湯せんから下ろします。

湯せんから下ろし、さらに卵が白っぽくもったりとしてリボン状にあとが残るまで、続けてしっかりと泡立てます。（6～8分くらい）

この中に振るった薄力粉を2～3回に分けて混ぜ合わせます。ボウルを手前に90度ずつ回転させながら、へらでボウルの底からすくい上げ「の」を書くように大きくさっくりと混ぜます。

湯せんにかけた溶かしバターと牛乳は、へらで受け止めるようにして、全体に回しかけ混ぜ合わせます。型に流し入れトントンと落として中の空気をぬき、170度に予熱したオーブンで約25分焼き上げます。

真ん中を竹串で刺してみて何もつかなければ焼き上がりです。粗熱がとれたら型からぬき、上下を逆さまにしてケーキクーラーで完全に冷まします。

ボウルに生クリーム、砂糖、キルッシュを入れ8分立てくらいに泡立てホイップクリームを作ります。半分に切ったスポンジの上面にシロップを塗り、ホイップクリームの半分弱を塗り、薄切りしたイチゴをはさみます。

その上にもう一枚のスポンジをのせ、シロップを塗り、残りのホイップクリームを上面に塗り、絞り袋にもホイップクリームを入れてお好みの形に絞り出し、飾り用のイチゴをのせて仕上げます。