いかめしのレシピ！函館駅などでおなじみの味をご家庭で

いかめしのレシピ！函館の味を再現しましょう

もっちりおこわのいかめしの材料（3～5人分）

もっちりおこわのいかめしの作り方・手順

いかめしを作る

1：もち米を水に漬けておく

もち米はといで、2時間～1晩、水に浸けておく。

2：いかは足を引きぬいて洗う

いかは足とワタを引きぬき、中を洗って軟骨を引きぬく。

3：もち米をいかの胴体に詰める

もち米の水を切る。いかの胴体の7～8分目ぐらいまでもち米を詰め、ツマヨウジで縫うようにして閉じる。

4：15分間下ゆでする

たっぷりの沸騰した湯に入れ、15分間ゆでる。

5：別鍋に煮汁を沸かし、いかを入れる

ゆでている間に、別の鍋に煮汁の材料を入れて沸かし、いかの湯を切って煮汁に入れる。このとき、いかが煮汁から顔を出すようであれば、だし汁か湯を足す。

ゆで汁と煮汁の温度が同じくらいがいいので、必ず、煮たった煮汁に入れること。

6：落とし蓋と着せ蓋をして、20分ほど煮る

落とし蓋をして、その上に着せ蓋をして、20分ほど煮る。

米の中まで満遍なく火を通すため、2重に蓋をする。

7：落とし蓋だけで15分煮る

いかの上下を返す。着せ蓋を外し、落とし蓋をして15分ほど煮る。

着せ蓋を外して煮汁を蒸発させ、照りをだす。

8：10分ほど蒸らして完成

蓋をして10分ほど蒸らして出来上がり。皿に盛りつけ、煮汁をかける。

着せ蓋をして蒸らしてふっくら仕上げる

9：切り口

もっちりおこわが詰まったいかめしの切り口。

ガイドのワンポイントアドバイス

もち米を水に浸けておく時間が足りなかったり、煮汁がいか全体に回らなかったりすると、芯のあるおこわになってしまいます。今日のやりかたは、一度下ゆでするので、その危険性は少なくなりますが、1．もち米を2時間以上前にといでおくこと。2．煮始めの煮汁はいかがすっぽり浸かるぐらい必要。3．弱火でコトコト煮るのではなく、常に煮汁が煮え上がってイカを包んでいるような火加減で煮ます。