サクラマスで作るレシピ……極上料理の「あんかけニラます」

サクラマスで作る「あんかけニラます」レシピ

ニラます巻きあんかけの材料（4人分）

ニラます巻きあんかけの作り方・手順

ニラのます巻きあんかけをつくる

1：材料を用意する

ますは買った店で三枚おろしにしてもらうか、おろしてあるものを購入する。にらと長ねぎは塩少々（分量外）を加えた沸騰湯でサッとゆでて冷やして水気を絞り、マスの幅の長さにあわせて切る。

ニラは水に取って冷まし、ねぎはザルに上げて冷ます

2：ますの小骨を抜く

ますの表面を左手の人差し指でなぞって小骨を探し、骨抜き（トゲ抜き）で抜いていく。

3：片身を縦に半分に切って、逆に並べる

ますの片身を縦に半分に切って、反対にして（尾の方を頭へ、頭の方を尾の持っていって）並べる。

※ますが大きい場合は、片身を2つに切って、厚さを半分に開いて巻くとよい（片身で4人分作れる）。

均等な太さと形に巻きあげるための一手間

4：ニラとねぎをのせて巻いていく

（3）の上の端にニラとねぎをのせて巻いていく。同様にあと1つ巻く。

5：巻きすで巻く

巻きすの上にのせて巻きつける。

このとき、巻きすの上にラップを敷いて魚をのせれば、巻きすに身がくっつかずに済む

6：巻きすごと蒸す

巻きすで巻いたまま、蒸気が上がった蒸し器に入れ、布巾をかけて蓋をして、強火で10分ほど蒸す。

蒸し器がなかったり、あっても小さくて入らない場合は、大きめの鍋か中華鍋に金ザル、蒸し板等を敷いて蒸し器代わりにすると良い

7：蒸し上がったら半分に切る

巻きすを外し、真ん中から半分に切る。

8：あんを作る

鍋にだし汁、酒、みりん、醤油、砂糖を加えて沸騰させ、水溶き片栗粉でとろみをつけてよく混ぜる。

9：盛りつけ

器に（7）をのせ、あんをたっぷりかけ、おろし生姜と桜の塩漬けをのせる。

塩漬け桜は軽く塩抜きしておく

10：熱々でも冷めても美味

熱々でも、冷めても美味しい。

ガイドのワンポイントアドバイス

小ぶりのマスを使いました。大きいマスであれば半身（片身）を使い、半身を縦に2つに切ってから厚みを半分に切って、腹側と背皮を組み合わせて巻くといいでしょう。