きのこ「もだし」の美味しいレシピ！下処理と食べ方（煮物と味噌汁）

1：産直店で購入したさわもだし

もだし（さわもだし）大きなパックに山盛りで300円。

2：もだしをザルに入れ、沸騰湯にくぐらせ、水にひたす

大きな鍋に湯をたっぷり沸かす。もだしをザルに入れて沸騰湯につけてひと呼吸おいて取り出して、すぐに水につける。

3：汚れをこすり洗いし、ゴミを取り除く（掃除する）

水の中で優しく洗い、ゴミを取り除く。洗ったもだしをザルに上げる。

石づきの部分が汚いようであれば、少し切り落とす

4：下ごしらえ終わり

下ごしらえ終了。

塩漬けにするならこの段階で

5：こんにゃくは下茹でし、厚揚げは油抜き

こんにゃくはサッと下茹でし、厚揚げは熱湯をかけて油抜きする。大きいもだしは、軸を手で裂いて割る。

6：厚揚げとこんにゃくの大きさを揃えて切る

厚揚げは縦に切って5ｍｍ厚に切り、それより少し薄めにこんにゃくを切る。

7：鍋に入れ、調味料を加えて煮る

鍋に厚揚げとこんにゃくともだしを入れ、だしと調味料を入れ、落とし蓋をして中火で煮る。

8：煮汁が上がってきたら混ぜて、6～7分煮る

煮たって煮汁が上がってきたら軽く混ぜ、6～7分煮て火を止め、そのまま冷ます。

9：器に盛りつけ、一味唐辛子をふる

器に盛りつけ、お好みで一味唐辛子をふる。

10：もだしと厚揚げの大根おろし入りみそ汁

だしを沸かし、もだしと厚揚げを入れて軽く煮て、味噌を溶き入れ、大根おろしをたっぷり入れて出来あがり。

※もだしは塩蔵しておいて「お雑煮」や「納豆汁」に、よく使います。