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更新日：2002年04月28日

我が家のおかずファイル　我が家の晩ごはん

大石 寿子 写真

ごく普通の家庭料理ばかりです。季節がら竹の子料理が多いのですが、竹の子をもてあましてるご家庭も多いのではないかと思い、UPしました。

我が家の晩ご飯

2.【たけのこ料理】
1. お米入りロールキャベツ
30分前に米をといでザル。ハンバーグ種に米を混ぜる。キャベツの芯をくり抜き丸ごと茹でる。種を包む。 鍋底にスライス玉ねぎを敷き、ロールキャベツを並べ、スープをヒタヒタに加え、ザク切りトマトとベーコンと共に30分煮込む。トマトケチャップ、ウスターソース、塩コショウで味付ける。最後に室温バターに小麦粉を混ぜ合わせたものを溶かし入れ、5～10分煮る。【ビッグロールキャベツ】
2. 肉豆腐
醤油、砂糖、酒同量ずつ鍋に取り、煮立ったら豚バラ薄切りを煮る。ダシ汁を加え、豆腐、シラタキ、ネギ、エノキを加え、焼肉のタレを少量入れて煮る。（卵でとじても美味しい）【煮汁の参考になるページ】
3. 厚揚げと野菜のキムチ炒め
厚揚げに熱湯をかけ1cmに切る。キャベツ、玉ねぎ、人参、ピーマン、筍を切る。フライパンを熱し、油を入れ、ニンニクを炒め、豚肉の薄切りを炒め、野菜、油揚げを加え炒める。塩コショウし、キムチの素と焼肉のタレで調味、水溶き片栗粉少量加え、ごま油小さじ1を鍋肌から加える。【焼肉のたれレシピ】
4. 豆腐ステーキの茸ソース
豆腐を1cmの厚さに切り、まな板の上で水を切っておく。エノキを切りシメジを小房に分ける。フライパンで豆腐の両面をこんがり焼き皿に取り出す。同じフライパンにバターを取り、茸を炒め酒と醤油で味付けて豆腐の上にかける。【10分で作れる豆腐料理】
5．鶏胸肉のさっぱり焼き
鶏肉を適当な大きさに切り、酒をまぶし、強めに塩コショウ、ガーリックパウダーを振り、フライパンで焼く。キャベツをザク切りし水につけてザルに取る。ニンニク、赤唐辛子、キャベツを炒め、塩を一つまみ振り入れ、甘酢（割合：片栗粉小さじ2、醤油、砂糖、酢を大さじ1ずつ）で味付け皿にとる。焼けた肉を盛りつける。
6. 蕎麦寿司
蕎麦を硬めに茹でて水洗いし水を切る。板海苔に蕎麦をおき、卵焼き、きゅうり、レタス、蒲鉾などを芯にして巻く。少し置いて海苔がなじんだら切る。濃いめの蕎麦つゆとワサビを添える。
7. 納豆汁
煮干しダシをとり、大根、人参、コンニャク、ワラビ等を煮る。すり鉢で納豆をすり、鍋の汁を少し加えのばす。豆腐と油揚げを加え、味噌とすった納豆を流し入れ、長ネギの小口切りを入れる。好みで七味をふって食べる。【その他の味噌汁】


【関連ページ】
【私のレシピインデックス　おかず編】
【基本のだし汁】
【揚げ物の基本】

◆次のページは竹の子を使った料理です。
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大石 寿子

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