作り方のポイント
3枚におろしたいわしに塩、胡椒をし、しばらく置いておきます。小麦粉をまぶしたら、置かずにすぐに焼くようにして下さい。
しばらく置いてから焼くと、魚から出てきた水分を小麦粉が吸ってぬめりが出て、おいしさが半減します。
パン粉をキツネ色になるまで空炒りしたら、火から外してオリーブオイルを加えるようにして下さい。そうする事によって、オリーブオイルのフルーティーさが残り、そのフルーティーさがアクセントになります。
和風イタリアンの材料（2人分）
和風イタリアンの作り方・手順
パン粉焼きの作り方
1：
ニンニクはスライスし、唐辛子は種を取り除き、梅干しは種を取り除き細かく叩き、黒ゴマは軽く刻んでおきます。
2：
いわしの頭を切り落とします。
3：
お腹に6センチ程度の切り込みを入れ、腹わたを取り除きます。
4：
水で綺麗に洗い流し、水気を拭き取ります。
5：
頭の方から中骨の上に包丁を入れます。骨の感触をプチプチ感じながら、尾まで切り下げ、尾の部分で切り離します。
中骨が残った方も同様に、中骨の上に包丁を入れて切り下げ、3枚におろします。
中骨が残った方も同様に、中骨の上に包丁を入れて切り下げ、3枚におろします。
6：
左に腹骨がくるようにおき、包丁を寝かせて血合いなどをすき取ります。
7：
いわしの両面に塩、胡椒を振り、茶漉しで小麦粉をまんべんなくまぶします。
8：
フライパンにオリーブオイル（大さじ1杯）を加えて、中火にかけます。温まったら、7）のいわしを皮目から入れて、焼き色が付くまで焼き、裏返し火が通るまで焼き、取り除いておきます。
9：
8）のフライパンにオリーブオイル（大さじ1杯）を足し、ニンニク、唐辛子、アンチョビ、梅干しを加えて弱火で炒めます。
10：
9）に水を加えて、トロミが付くまで煮詰めます。
11：
別のフライパンにパン粉を入れて、中火でキツネ色になるまで空炒りします。火を止めて、オリーブオイル（大さじ１杯）を加えて馴染むまで混ぜ、しそを加えて混ぜ合わせます。
12：
お皿にいわしを盛りつけ、その上に10）のソースをかけ、11）のパン粉をのせて、最後に黒ゴマを振りかけます。
