「神楽坂和菓子散歩」後編！個性を求めて(2ページ目)

「神楽坂　梅花亭」。売切れ御免の「レモン大福」

再び早稲田通りに戻って坂を少し上り、「神楽坂　梅花亭（ばいかてい）」へ。1935年に東京・亀戸に暖簾分けで創業した後、新宿の淀橋、池袋、有楽町を経て、現在は神楽坂本店とポルタ神楽坂店の２店舗を構えます。
３代目の井上豪さんは、全国和菓子協会による認定制度、「選・和菓子職」で昨年「優秀和菓子職」に認定された実力の持ち主。上生菓子に最中、どら焼きなど30種類ほどが並びますが、餡は全て自家製です。

60年のロングセラー「鮎の天ぷら最中」は、初代が故郷で親しんだ新潟・魚沼の鮎の形を模したもの。

食べ物のことばかり考えていたというシベリア抑留中、揚げあられの味を懐かしんだ初代が考案したもので、最中種を菜種油と米油で軽く揚げ、北海道産の小豆の餡、もしくは白餡を挟んで仕上げます。約10時間寝かせてから販売するため、香ばしい皮と餡がしっとりと馴染んでいます。
売り切れてしまうことも多いだけに、見かけると喜びもひとしおの「レモン大福」。一見普通の大福なのに、口に入れるとレモンが香るさりげなさが心憎いのです。

もち米「ミヤコガネ」に、すりおろした瀬戸内レモンの皮と果汁を搗きこみ、こし餡を包んだもので、ほのかに効かせた塩とレモンが清々しい。1日で固くなるのは餅米100％の証です。

＜店舗情報＞
■ 「神楽坂　梅花亭」　　　
本店所在地：東京都新宿区神楽坂6-15　
東京メトロ東西線「神楽坂」駅１番出口より徒歩２分
Tel&Fax： 03-5228-0727
営業時間：10:00～20:00
定休日：不定休