「神楽坂和菓子散歩」後編！個性を求めて

「神楽坂和菓子散歩」後編！

さて、前編から続く「神楽坂和菓子散歩」。甘味処「花」（※2015年4月閉店）の前から後編のスタートです。
 

吉野の本葛を求めて「東京　松屋本店」へ

「花」の先に見えてくる、異国情緒あるボルゴ大〆ビル。神楽坂に来ると必ず立ち寄る大好きな一角です。目指すは１階に入る葛菓子の「東京　松屋本店」。

平成14年に神楽坂に開いた「東京　松屋本店」は、店主の青木菊香さんの実家で、天保13年（1842年）に奈良・吉野に創業した「松屋本店」の東京店です。

醤油醸造として創業し、後に名産の吉野葛を使った商品を作るようになったとのことで、現在も奈良の本店では醤油や味噌を作っているそう。

東京店でも胡麻、胡桃、麻の実、山ごぼう、葛などを配合した「法論味噌（ほろみそ）」や「柚子味噌」が販売されています。青木さんの勧めで風呂吹き大根に付けて試したところ、何とも深みのある味わい。甘さの中に複雑な香りが隠れています。
現在の看板商品は、吉野葛製の葛湯「吉野拾遺（よしのしゅうい）」。薄紙に包まれた干菓子のような１片を、熱々に温めた器に入れて、グラグラと沸いた熱湯を注いでよく混ぜます。本葛ならではのまろやかな口当たりと優しい香り。生姜汁を少し加えれば、身体がポカポカと温まります。

「父は熱湯以外を使うことは好みませんが」と菊香さんがそっと教えてくれたのは、紅茶で溶く紅茶葛湯。「紅茶で溶いて電子レンジで約20秒×１～２回温めて、とろみをつけても美味しい。」とのこと。早速試してみましたが、香り豊かな紅茶と本葛の滑らかさが好相性でした。

ところで、お湯の温度が低いととろりとしないのは、混じり物のない本葛製だから。本葛作りは大変な手間暇がかかることもあり、良質の国産本葛粉は希少で高価です。



他にも、本葛粉そのものや、本葛粉に和三盆糖を合わせた干菓子「吉野懐古（かいこ）」など、様々な葛製品がずらり。いずれも少量から購入でき、思いのほか気軽に楽しめます。

身体を温め血行を良くするなどの薬効もある本葛粉。伝統の味をご堪能あれ。

＜店舗情報＞
■ 「東京　松屋本店」　　　
所在地：東京都新宿区神楽坂6-8ボルゴ大〆102　
東京メトロ東西線「神楽坂」駅１番出口より徒歩約５分ほか
Tel&Fax： 03-3269-4192
営業時間：10:30～18:30（平日・土曜）13:00～18:30（日曜）
定休日：水曜・祝日