パッタイソースを手作りで！タイ風焼きそば「パッタイ」のレシピ

パッタイソースのレシピ……酸味と甘みが美味しい！

タイの焼きそば、パッタイの材料（4人分）

タイの焼きそば、パッタイの作り方・手順

パッタイの作り方

1：材料を用意する

干し海老はお湯で戻す。ニラは5cmの長さに切る。たくあんは千切り、ニンニク、紫たまねぎはみじん切りにする。ピーナッツは煎って砕く。厚揚げはマッチ棒大に切る。

2：麺を戻す

麺（センレック）をぬるま湯に2～3時間つけておく。

3：パッタイソースを作る

フライパンに油（分量外）をひき、紫たまねぎを炒め、椰子砂糖、タマリンドペースト、ナンプラーを加え、少し煮詰める。

椰子砂糖がない場合は、普通の砂糖で。タマリンドペーストがない場合は、レモン汁やライム汁などで。私はしませんが、トマトケチャップで代用するタイ料理店やレシピもあります。

4：えびの下処理をする

えびは、背中側にキッチンバサミで切りこみを入れ、背ワタをとる。

5：えびを炒める

フライパンに油（分量外）をひき、ニンニクを加え、えびを両面焼いたら取り出しておく。

6：麺を炒める

フライパンに麺を入れ、麺の固さをみながら水を少量ずつ足していき、やわらかくなるまで炒める。

7：パッタイソースを加える

麺がやわらかくなったら、パッタイソースを加える。

8：具を加えて、卵でとじる

たくあん、厚揚げ、干し海老、えびを加えて混ぜ合わせ、フライパンの片側に寄せて、空いた部分に卵を割り入れ麺とからめる。もやしとニラを加え、さっと混ぜて完成。

たくあんはチャイポーという大根の漬物の代用、厚揚げは豆腐干の代用です。もやしとニラは火を通しすぎないようにします。

ガイドのワンポイントアドバイス

お皿に盛りつけたら、ライム、ピーナッツ、砂糖、唐辛子を添え、お好みで、味を調節します。生のニラやもやしも添え、一緒に食べます。タイでは、えぐみの強いバナナのつぼみも添えられているんですよ。