5/5 食パン専門店セントル・ザ・ベーカリー【銀座】 [パン] All About

食パンの価値について考える

飲み物も、コーヒーはオーダーが入るごとに一杯分ずつ挽いてハンドドリップし、軽く2杯分あります。オレンジジュースは果実味たっぷりの絞りたて。それらがサーヴされるテーブルは複製品ではなくて、北欧のデザイナーによる手仕事の作品。あちこちからほんとうに良いと思って選ばれたもの、本物志向が伝わってきます。

シェフキュイジニエ、高橋健二郎さん

セントルのカフェメニューはコンビニエンスストアや町の喫茶店にも昔からあるベーシックなもので構成されていて、価格だけ比べると高価ですが、職人が焼いたばかりのパンを使って、料理人が本物の素材を用いて一皿ずつ調理しているからです。「早く安く簡単に」の多い時代に、貴重な体験です。

食パンの包装は都会的にシンプル。銀座土産におすすめ

スーパーに行けば100円以下のパンもある時代。「日本の食パンは安すぎる。大手のラインではどんどん作れるから売価58円、原価48円なんていうのもある。でも個人店ではそんなことはとてもできない。パンの価値は本当にそんなに低いのか？と思うんですね」西川さんは言います。VIRONでは一袋一袋、職人による調整が必要な小麦粉レトロドールを使うなど、個人店にしかできないことを極めてきた西川さん。

「ここでは、今日作った食パンを今日サンドイッチで食べてもらう。それが我々にできることです。食べてもらえばわかるはず。銀座に来た時の特別な食でいいんです。ほんとうにおいしい食パンを買いたい、と思っていただけたら」