新じゃがの揚げ煮っ転がしのレシピ・作り方

新じゃがの揚げ煮っ転がしの作り方！揚げた後は皮をむいて煮っ転がす

新じゃがの揚げ煮っ転がしの材料（4人分）

新じゃがの揚げ煮っ転がしの作り方・手順

新じゃがの揚げ煮っ転がしを作る

1：新じゃがはしっかり洗い、キズや汚れを削り取る

新じゃがはよく洗い、キズや汚れた部分を包丁で削り取って、しっかり水を切る。

2：170℃の油で揚げる

170℃ぐらいの油で揚げ、中まで火が通ったら、金ザルに取る。

3：指先で皮をむく

熱いので、時々水につけながら、指先で皮をむいていく。

皮は少し残っていてもかまわない

4：鍋に煮汁を煮たてて芋を入れて煮転がす

鍋にダシと調味料を入れて煮立て、じゃが芋を入れて、中火で煮転がす。

5：汁気がなくなれば出来あがり

汁気がなくなるまで煮からめて出来あがり。

6：器に盛り付ける

器に盛り付け、白ゴマと貝割菜を散らす。

7：応用編：皮ごと煮っ転がしバージョン

皮をむかずに、皮ごと煮っ転がしても良しです。中まで味が染み込まず、皮にきりりとした味が絡みます。大変ツヤよく香ばしく仕上がりますが、冷めると少し油っぽさを感じます。

ガイドのワンポイントアドバイス

大きなじゃが芋の場合は適当な大きさに切って、さっと水に放して、水気をきって揚げてください。なお、皮が柔らかくて産毛のように立ってる新じゃがの場合は、生でも簡単に皮がむけますので、水に浸して、たわしなどでこすってむいてから揚げた方が楽です。楽だと、そしておいしそうだと思うやり方でお試しください。