ヘルシンキのレストランとおすすめフィンランド料理 (2ページ目)

定番の牛・豚・鶏はもちろん、トナカイや熊までも!!
フィンランドの食肉はバラエティ豊か

魚料理に続いて、フィンランドでは肉料理も調理法自体はシンプルだけれど、とにかく食肉のバラエティ自体が豊富なことで有名！

牛（naudalihaナウダリハ／häränlihaハランリハ）・豚（sianlihaシアンリハ／porsaanlihaポルサーンリハ）・鶏（kanaカナ）・ラム（karitsaカリツァ／lampaanlihaランパーンリハ）以外にも、多くの伝統レストランで味わうことができるのが、ラップランド地方でたくさん放牧されていることで知られるトナカイ(poro／ポロ)を使った料理。鮮度が良いものであれば、ステーキとして焼いただけでも臭みを感じずに美味しく味わえるので、看板メニューにしているお店ではぜひ味わってみたいところ。

また、薄切りにしたトナカイ肉を煮込んだ料理「ポロンカリストュス(poronkäristys)」も、今やラップランドだけでなく全国の家庭でも食べられる定番料理のひとつ。臭み消しの効果もある甘酸っぱいベリージャムが添えられることが多く、たっぷりのマッシュポテトと一緒にすくうようにしていただきます。

他には、トナカイよりも圧倒される巨体を持ち、しばしば狩りのターゲットになる野生のヘラジカ(hirvi)も、国内でよく食べられる食肉のひとつです。ステーキ肉は柔らかくてジューシー！

また、なんと森に生息する熊（karhu／カルフ）やライチョウ（riekko／リエッコ）もステーキやスープとしてしばしば食べられます。さすがに熊肉は野性味満点の臭みを持っているので、ハーブやクリームでしっかり香味づけして食べやすくしてあります。フィンランドならではの貴重な体験として、こうした希少食材にチャレンジしてみるのもおもしろいかもしれません。

ミートボールやソーセージも、れっきとしたレストランメニュー!?

ミートボール(lihapullat／リハプッラト)やグリルソーセージ(makkara／マッカラまたはnakki／ナッキ)と聞けば、日本人の感覚では子供に持たせるお弁当のおかずのイメージが強いメニューかもしれません。けれどフィンランドでは、驚くことに老若男女問わず大好物の家庭料理メニュー！ レストランに行けば、ボリューム満点のメインディッシュとしてメニューに並んでいるほどなのです。

そのわけは、実際に味わって共感してみてください。たっぷりのブラウンソースがかかった大粒のミートボールは、家庭やお店ごとの個性が出る味。極太のグリルソーセージは本来、野外で火を起こして焼いてかじるのが定番ですが、レストランでも独特の味わいを持った国産のマスタードをたっぷりつけて、上品にナイフとフォークで食べるのも一興です。「だって好きなんだもん！」とう声が聞こえてきそうな、これらフィンランド人の大好物メニューもぜひ滞在中にお試しあれ！

※次ページでは、フィンランド料理を味わう際に欠かせない、メインディッシュを引き立てる食材たちを一挙紹介！