カオマンガイとタレの作り方！身近な調味料で作る本格タイ料理レシピ

カオマンガイとタレの作り方！美味しいタイ料理を自宅作ろう

カオマンガイ（蒸し鶏ごはん）の材料（4人分）

カオマンガイ（蒸し鶏ごはん）の作り方・手順

カオマンガイ（蒸し鶏ごはん）の作り方

1：材料を用意する

三つ葉はザク切り、ニンニク、生姜はみじん切り、唐辛子（鷹の爪で代用）は種ごと輪切りにする。きゅうり（飾り用）も輪切りにする。お米はといでザルにあげて水を切っておく。

さっぱりとした胸肉が好きなので胸肉を使っていますが、もも肉でもOK。タイでは丸ごと鶏1羽を茹でて切り分けて食べます。

2：鶏の脂を熱する

鶏肉は脂身をとって、フライパンに入れ熱します（油は入れない）。中火で熱していると、脂身から脂がでてきます。脂身がカラカラになるまで熱します。

3：ニンニクを炒める

脂身をとって、フライパンに残った鶏の脂でみじん切りにしたニンニクを、弱火で茶色くなるまで揚げます。

4：鶏肉を茹でる

鍋にお湯を沸かし、鶏肉、ネギの青い部分（パクチーの根をつぶしたもの）、生姜を加え、沸騰して2分茹でたら、そのまま火を消してふたをし、20分以上置く。

この茹で方は、鶏ハム方式です。タイでは鶏肉を長時間茹でるのですが、胸肉の場合、パサパサになってしまうので、鶏ハムの茹で方を参考にしました。

5：ご飯を炊く

炊飯器に水を切ったお米、3のニンニクを脂ごと入れ、4の茹で汁を炊飯器の目盛に合わせて加えて炊く。

6：タレを作り、ご飯に添える

タレの材料をすべて混ぜ合わせる。味噌をタオチアオ、醤油をシーイウカーオ、シーイウダム各大さじ1/2にすれば、タイの味に。
ご飯をよそい、スライスした4をのせ、きゅうりを飾り、三つ葉（パクチー）を散らせば完成！

ガイドのワンポイントアドバイス

カオマンガイといえば、タイの屋台では必ずセットで付いてくる「冬瓜スープ」。鶏の茹で汁で、一口大に切った冬瓜を茹で、ナンプラーで味を整えます。こしょうをふって、パクチーを散らして完成！ 冬瓜のある季節は、ぜひ一緒に作ってみてください。