クレメンティア (Clementia)(2ページ目)

ディナーの単品メニューより

以下、全てディナーの単品メニューからピックアップした料理を御紹介です。通常、イタリア料理店だとパスタは「第一の皿」と呼ばれ、前菜の次に出されますが、こちらの店ではパスタはメインの後に持ってきて、メインまでの満腹具合によってパスタの量を加減してもらえます。これぞまさに「寛容」のサービスの一端ですね(ただし、今回は前菜→パスタ→メインという一般的な流れで御紹介しています)。


・前菜
ポルチーニ茸のスフォルマートは信楽焼の黒い陶板に乗せられての登場！　しかも日本料理のように「紅葉」をちらして季節感溢れる芸術的な盛り付けなのです。イタリアンの先入観を(いい意味で)裏切ってくれる驚きの一皿。

ソースはタレッジョチーズのソースとアーモンドのクラッシュをかけたもので、タレッジョチーズのコクと香り、アーモンドの食感がアクセントとなり、寄り添うようにスフォルマートを引きたてます。

また、付け合わせとしてお米とディンケル小麦を使った野菜のサラダも入っており、なんとも充実した内容に。


・パスタ
パスタは日野産のディンケル小麦の全粒粉を使ったタリアテッレ。具材はポルチーニがたっぷりと入っており、ソースももちろんポルチーニのクリームです。

日野産のディンケル小麦(全粒粉)を使ったタリアテッレは、弾力のある歯応えと、ディンケル小麦(全粒粉)ならではの力強い素材感があり、ポルチーニの香りや濃厚なソースにも負けない存在感。

シェフの地元食材に対する愛情と、農家さんの情熱、そして日野のテロワールがヒシヒシと伝わってくるかのような、記憶に残る逸品でした。ブラボー！

次のページでは、今の季節限定「雷鳥のパイ包み焼き」を御紹介します