カラフル野菜のカレーピクルス

 

味がしっかりしているから炒めても、和えてもおいしいピクルス

肉や魚のおかずをモリモリ食べていると、口の中をさっぱりさせたいな、と思うことありませんか。簡単に作れて、野菜がいっぱいで、食べるとホッと一息。そんな箸休めが欲しいときはこれ。小鉢で食べる、カレーピクルスはいかがですか。

根菜を使っているから、シャクシャクと気持ちいい歯ごたえ。ツンと酸っぱいのにまろやかなカレー風味。和食でも洋食でも、どんな食卓にもぴったりマッチします。今回は緑・橙・白の3色野菜で作ったので、見た目もきれい、栄養価のバランスもばっちり。ピクルスは冷蔵庫で3日保存でき、和えたり、炒めたりといったアレンジもききます。他にもいちょう切りにした大根やざく切りにした玉ねぎを入れるのもおすすめです。

カレーピクルスの材料（2人分）

カレーピクルスの作り方・手順

カラフル野菜のカレーピクルス

ガイドのワンポイントアドバイス

れんこんの栄養：主成分はでんぷん。体を温めてくれるエネルギーになります。また、ビタミンC、カリウム、食物繊維が豊富。野菜では珍しく、鉄分吸収を助けるビタミンB12もふくみます。　にんじんの栄養：βカロテン含有量は、緑黄色野菜でもトップクラス！　ビタミン・ミネラル・食物繊維をバランスよく含んでいます。赤い色素成分のリコピンは、生活習慣病の予防にも。　キャベツの栄養：ビタミンU（キャベジン）を含み、胃や腸を保護してくれます。また、ビタミンC・K、カリウム、カルシウム、食物繊維も豊富。