イル・チリエージョ(2ページ目)

ディナーコースより

それでは、季節のコース（4725円）から御紹介していきます。

・はじめに
まずは「ブルスケッタ」と「季節のスープ」の2種が登場です。こんがり焼かれたトーストにトロ～リととろけるモッツァレラチーズの組み合わせ（写真上）と、一切の無駄のないビーツそのもののスープは、どちらも潔いまでにシンプル。何を食べさせたいか、が明確にストレートに伝わる、素材重視の軽やかなスターターです。


・前菜
こちらも先程と同じく素材をシンプルにいただくスタイル。「敦賀産のツバス」のカルパッチョは脂ノリが上々で旨味も濃厚。有機野菜も茄子やアスパラガス、数種類のトマト等々、どの野菜も清々しく、それでいて素材味はしっかり。それに合わせるバーニャカウダのソースも、さっぱりとした酸味の利いたテイストで実に夏らしい一皿です。一つ一つ大切に大事に育てられた有機野菜の瑞々しさに身体が喜んでいるかのよう。


・パスタ
パスタはスパゲッティを使ったサザエと黒枝豆のジェノベーゼ。サザエや黒枝豆のそれぞれの食感もパスタを食べる上での楽しいアクセントになっているのですが、それ以上に印象的なのは味わいの核となるジェノベーゼソース。スパゲッティに絶妙に絡むジェノベーゼソースは鮮度も良好で風味が芳醇！ そしてそこに皿の端に添えられたサザエの肝ソースをさらに付与することで、さらに一層のコクが加味され、何とも深みのある味わいに変化していきます。


・魚料理
魚料理は「スズキと夏野菜とクスクス添え」。以前に訪問した時にも魚料理が強く心に残る仕上がりだったのですが、それは今回も同じ。その理由は焼き込まれた「皮目」の香ばしさにあります。最近のレストランでは皮目に対する火入れ（焼き）が個人的にユルく感じることが多いのですが、櫻井シェフの魚料理はギリギリまで皮目に火入れを施してあるんです。やはり魚料理は皮目はパリッと、中はふっくらが理想だと思いますし、こういう魚料理と出会うと嬉しくなりますね。

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