栄養バランスと消化に優れた、ほうとうレシピ

幅広の平打ちうどんとかぼちゃに加え、ねぎやしいたけ、じゃがいもなどを味噌ベースの汁で煮込んだ麺料理です。うどんを生麺の状態から煮込むことで、汁にとろみがついて冷めにくいという特徴があります。

戦国時代、甲州地方ではお米が貴重であり、武田信玄がそれに代わる陣中食として考案したなど、発祥には諸説あります。

県内では、「武田陣中ほうとう祭り」など、イベントが多く開かれ好評を得ています。山梨の家庭では、残った汁を翌朝ご飯にかけて、「ほうとう飯」として食べられることもあります。

レシピ協力：ロケーションリサーチ株式会社

ほうとうの材料（１人分）

ほうとうの材料
うどん	（冷凍平打ちうどん）200g
かぼちゃ	120g
大根	50g
にんじん	40g
きのこ	(椎茸、舞茸、しめじ等から2種類)各30g
ねぎ	30g
昆布だし	（昆布かつおだし）300cc
味噌	20g

ほうとうの作り方・手順

ほうとうの作り方

1：材料を切る。

かぼちゃはひと口大より少し大きめに切る。大根とにんじんはいちょう切り。きのこ類はお好みの大きさで。ねぎは斜めに切る。

※かぼちゃの皮は、薄めに切って下さい。口当たりがよくなります。

2：弱～中火でかぼちゃがやわらかくなるまで煮る。

昆布かつおだしを鍋に入れる。ねぎ以外の材料を入れ、沸いたら弱～中火でかぼちゃがやわらかくなるまでコトコト煮る。かぼちゃがやわらかくなったら弱火にして、ねぎを入れ、約2分煮る。あくを取る。

※かぼちゃがやわらかくなる目安の時間は、10～15分。

3：味を調える。

味噌を少しずつ加え、箸でかぼちゃをつぶし、味を調える。別の鍋でうどんを茹でておく。

4：茹でたうどんを入れ、中火で約2分煮る。

茹でたうどんを入れ、中火で約2分煮る。器に盛って完成。

ガイドのワンポイントアドバイス

ほうとうは家庭料理なので、材料にこだわらず気軽に作ってみて下さい。ただし、かぼちゃは必ず入れて欲しいですね。お好みで、鶏肉や豚肉を入れると一層美味しくなりますよ。味付けのポイントは甘みとコクを出すために、かぼちゃを少しつぶすことと、味噌を少し多めに入れて濃いめのスープにすることです。ほうとうが甘くて濃いめの味付けなので、お酒はさっぱりする山梨県の純米酒辛口があいますね。（喜三郎農場店長松尾）