カマンベールチーズパンレシピ…フランスパン生地からとろけるチーズ

1：ボウルに材料を入れ、混ぜる

ボウルにフランスパン専用粉、イースト、砂糖、塩を入れざっくりと混ぜます。この時、塩とイーストは隣接しないように気をつけましょう。

2：仕込み水を加える

仕込み水（＝水）を加え、更に混ぜていきます。

3：こねる

粉類と仕込み水がある程度まとまったら生地を台に出し、こねていきます。両手を交互に動かし、体重をかけて、前後に押す出すようにこねていきます。2分を目安にしてください。

4：油脂を加える

生地を少し広げ、そこに無塩バターを置き、包み込むように練りこんでいきます。無塩バターがなじむまで引き続き5分程度こねます。

5：叩き付けをする

5分間こね終わったら、台に数回叩きつけます。力を入れず、手首のスナップを利用して叩きつけ、手前から向こうに折り込みます。それを数回繰り返し、生地の表面を滑らかに整えます。

6：グルテンチェックをする

十分こねられたかを確認するにはグルテンチェックをします。

7：生地を丸める

生地を丸めて発酵に入ります。

8：一次発酵をする

薄く油脂を塗ったボウルに生地を入れ、ラップをして一次発酵をします。35度で40分程度を目安に生地が2倍に膨らむまで発酵させます。

9：発酵完了

生地が約2倍の大きさになったら、フィンガーテストをします。指の跡がそのまま残れば発酵完了です。

10：分割をする

発酵完了した生地を計量し、6個に分割します。
その際、スケッパーで生地をいためないように気をつけましょう。

11：生地を折る

生地を二つに折り、綴じ目を上にして自分に垂直に置きます。この綴じ目を隠すようにもう一度手前から二つ折りにします。これを数回繰り返し、表面をきれいに整えていきます。

12：生地を丸める

片手で生地を軽く握り、クルクルと円を書くように左回りに手を動かし、生地を丸めていきます。その際、綴じ目が必ず下になるよう気をつけましょう。

13：生地を休ませる

大き目のタッパなどに布を敷き、丸めた生地を置いて15分程度休ませます。乾燥しないように気をつけましょう。

14：チーズをカットする

ベンチタイムの間に、フィリングのチーズを6個分にカットしておくと良いでしょう。

15：チーズを包む

生地を取り出し、表面のきれいな面を下して置きます。生地を軽く手で押さえ平らにし、めん棒を当てていきましょう。真ん中から下へ、真ん中から上へ、力を入れすぎないように転がします。円になるようにし、その上にチーズを乗せます。

16：生地をまとめる

上下、左右から生地を、引き寄せ、離れないように生地を合わせて軽くつまみます。

17：生地を整える

綴じ目を下にして、軽く引き丸めをして生地を整えます。

18：仕上発酵をする

オーブン板の上に成型した生地を間隔をあけて並べ、発酵に入ります。発酵ではオーブン板ごとビニール袋に入れたり、フワッとラップをかけたりして乾燥を防ぎましょう。35度で15分～20分を目安に行います。2倍の大きさになったら仕上発酵完了です。

19：トッピングをする

生地にハサミで十字に切り込みを入れたところに、ピザ用チーズをトッピングしましょう。

20：焼成をする

170度に予熱をしたオーブンに生地を入れて焼成します。ガスオーブンの場合、170度で焼成時間は10分～12分が目安です。

21：網の上で冷まして完成

焼きあがったら素早くオーブンから出し、網などの上で冷ませば、カマンベールチーズブレッドのでき上がりです。人肌に冷めたら、ビニール袋などに入れると良いでしょう。