ソーセージ、ハム、サラミ、ベーコンの違いは？ [グルメ・各国料理（海外）] All About

ドイツの冬の保存食、ソーセージ

街角のソーセージ屋台

肉の保存食も多彩です。ドイツといえば、1,500種類ものソーセージがあるソーセージ大国。地方ごとのご当地ソーセージも豊富です。ソーセージとは牛・豚・羊などのひき肉に、塩やコショウ、スパイスを混ぜて、腸に詰めたもの。冬の寒さの厳しいドイツでは、ソーセージは古くから大切な保存食のひとつでした。ドイツではソーセージのことを「ヴルスト」といいます。

ミュンヘン名物「ヴァイスヴルスト」

ソーセージは使う肉の種類によって以下の3種類に分類できます。生肉使った「ローヴルスト」、腸に詰めたあと加熱する「ブリューヴルスト」、そしてあらかじめ加熱した肉を使う「コッホヴルスト」です。

フランクフルトの「フランクフルター・ヴルスト」（いわゆるフランクフルトソーセージ）、ミュンヘンの白ソーセージ「ヴァイスヴルスト」など、おなじみのソーセージはいずれもブリューヴルストです。

ソーセージとサラミの違い

イタリアの前菜盛り合わせ。サラミやプロシュートが並ぶ

サラミはイタリア生まれの豚肉の保存食。ひき肉に塩やスパイスをまぜ、豚の腸に詰め、乾燥させて作ります。ソーセージとの違いは乾燥させるところ。

サラミはイタリア語では「サラーメ」。肉の種類や使うスパイスによって、いろいろな種類があります。南部にはトウガラシを使ったものも多く、ピリリとした刺激にワインも進みます。

世界3大生ハムとは？

生ハム。スペインではバルの定番

ハムはソーセージとちがい、ひき肉ではなく、肉をかたまりのまま塩漬けにしたあと乾燥させ、加熱したり、燻製にしたりするもの。多くは豚肉です。加熱しないものは「生ハム」と呼ばれ、スペインの「ハモン・セラーノ」は日本でも人気。なかでも、有名なのはイベリコ豚の「ハモン・イベリコ」でしょう。イベリコ豚にもランクがあり、ドングリだけを食べて育った「ベジョータ」が最高峰です。

ちなみに世界3大生ハムとしては、スペインのハモン・セラーノ、イタリアはパルマ産のプロシュート（プロシュート・ディ・パルマ、またはパルマハムと呼ばれる）、中国浙江省の金華地区で作られる金華ハム（金華火腿）が挙げられることが多いようです。このうち金華ハムは生で食べるのではなく、加熱したり、ダシをとったりして使います。