ツオップのレシピ！編みパンの作り方をご紹介

1：ボウルに材料を入れ、混ぜる

ボウルに強力粉、イースト、砂糖、塩、スキムミルクを入れざっくりと混ぜます。この時、塩とイーストは隣接しないように気をつけましょう。

2：仕込み水を加える

仕込み水（＝水と全卵）を加え、更に混ぜていきます。

3：こねる

粉類と仕込み水がある程度まとまったら生地を台に出し、こねていきます。両手を交互に動かし、体重をかけて、前後に押す出すようにこねていきます。2分を目安にしてください。

4：油脂を加える

生地を少し広げ、そこにショートニングを置き、包み込むように練りこんでいきます。ショートニングがなじむまで引き続き5分程度こねます

5：叩き付けをする

5分間こね終わったら、台に数回叩きつけます。力を入れず、手首のスナップを利用して叩きつけ、手前から向こうに折り込みます。それを数回繰り返し、生地の表面を滑らかに整えます。

6：グルテンチェックをする

十分こねられたかを確認するにはグルテンチェックをします。

7：生地を丸める

生地を丸めて発酵に入ります。

8：一次発酵をする

薄く油脂を塗ったボウルに生地を入れ、ラップをして一次発酵をします。35度で40分程度を目安に生地が2倍に膨らむまで発酵させます。

9：発酵完了

生地が約2倍の大きさになったら、フィンガーテストをします。指の跡がそのまま残れば発酵完了です。

10：分割をする

発酵完了した生地を計量し、8個に分割します。
その際、スケッパーで生地をいためないように気をつけましょう。

11：生地を折る

生地を二つに折り、綴じ目を上にして自分に垂直に置きます。この綴じ目を隠すようにもう一度手前から二つ折りにします。これを数回繰り返し、表面をきれいに整えていきます。

12：生地を丸める

片手で生地を軽く握り、クルクルと円を書くように左回りに手を動かし、生地を丸めていきます。その際、綴じ目が必ず下になるよう気をつけましょう。

13：生地を休ませる

大き目のタッパなどに布を敷き、丸めた生地を置いて15分程度休ませます。乾燥しないように気をつけましょう。

14：生地を伸ばす

まず片手で生地を優しく上下に転がし、伸ばします。

15：更に生地を伸ばす

生地を両手で転がし、30センチくらいになるまで棒状に伸ばします。

16：2本の生地を十字に重ねる

30センチの棒状の生地を2本作り、十字に置きます。

17：縦の生地をクロスさせる

縦の生地の上端を下に持っていき、右側から下の生地にくぐらせて、クロス（交差）させます。

18：右端の生地をクロスさせる

右から数えて1本目の生地を、2本目の生地の上にクロスさせます。

19：左端の生地をクロスさせる

左から数えて1本目の生地を、2本目の生地の下にくぐらせ、クロスさせます。

20：右上の生地をクロスさせる

右から数えて1本目の生地を、2本目の生地の上にクロスさせます。

21：左上の生地をクロスさせる

左から数えて1本目の生地を、2本目の生地の下にくぐらせ、クロスさせます。

22：編み込み完成

上記を生地がなくなるまで繰り返します。最後まで編んだら、生地をひっくり返して、綴じ目を下に入れ込み、成形終了です。

23：仕上発酵をする

オーブン板の上に成型した生地を間隔をあけて並べ、発酵に入ります。発酵ではオーブン板ごとビニール袋に入れたり、フワッとラップをかけたりして乾燥を防ぎましょう。35度で20分を目安に行います。2倍の大きさになったら仕上発酵完了です。

24：トッピングをする

パンにツヤをつけるため溶き卵を塗り、トッピングのアーモンドスライス、あられ糖を置きます。

25：焼成をする

170度に予熱をしたオーブンに生地を入れて焼成します。ガスオーブンの場合、170度で焼成時間は12分が目安です。

26：網の上で冷ます

焼きあがったら素早くオーブンから出し、網などの上で冷ませば、ツオップのでき上がりです。人肌に冷めたら、ビニール袋などに入れると良いでしょう。