食材の五味
五味とは、食材の味覚や働きから割り出したもので、味が違えばその食材のもつ働きも変わります。なお、五味はカラダの五臓にそれぞれ対応しています。■酸味
筋肉を収れんしたり、体液などが漏れるのを抑え、引き締め作用がある。汗どめ、下痢、頻尿、精液のもれなどに用いることが出来る。
食材例： 梅、レモン、酢、ローズヒップ、サンザシ、いちご、トマトなど
■苦味
余分な熱や毒をとって炎症を抑えたり、湿気を取って乾燥させたり、通便作用がある。ジュクジュクした肌の疾患や、おりもの、夏バテ、便秘を解消させたりする。
食材例： 緑茶、ぎんなん、陳皮、はすの実、みょうが、にがうりなど
■甘味
血液などの栄養成分や気を補給し、疲れを取ったり、痛みを和らげる作用がある。疲労や虚弱体質、薬の場合は他の生薬との調和で用いたりする。
食材例： お米、ピーナッツ、砂糖、はちみつ、牛乳、バナナ、ぶどうなど
■辛味
カラダを温めて気や血行を促進し、発汗させる作用がある。風邪の症状や、冷え症、冷えからくる痛みに用いられたりする。
食材例： しょうが、ネギ、シソ、唐辛子、コショウ、にんにく、たまねぎなど
■鹹味（かんみ＝自然のしょっぱさ）
硬いものや固まりをやわらかくしたり、排泄を促し便通をよくする作用があるリンパ腺腫、筋肉や皮膚のしこり、便秘などに用いたりする。
食材例： 昆布、わかめ、のり、エビ、イカ、あさり、豚肉など
なお、辛味で甘味のある食材など、ひとつの食材でいくつかの食味をもつものも多くあります。数味あるものは、それだけ効能も広くなるのです。
