中国茶の分類：六大分類（１）(2ページ目)

白茶（bai cha）

白毫銀針（福建省）

新芽の白毛が多い品種を使う、発酵度のとても軽いお茶です。

太平天国の時代（1857年頃）に創始されたと言われています。

歴史上に現れたのは、宋代の徽宗帝（在位1100～1125）の時。しかし当時の白茶は製法が異なるようです。「淡香淡味」が特色の、お茶の湯色は他よりも淡く、味もあっさりとしていて飲みやすいお茶です。高級なお茶は、香りも良い美味しいお茶です。しかし、カフェインの含有量は高め。

中国でも様々なお茶を飲み尽くして飽きた、通の人が飲むとされていますが、香港などでは、飲茶に白牡丹、寿眉などが飲まれています。白毫銀針はガラスコップで、白牡丹、寿眉はポットで入れて楽しむのが一般的ですが、もちろん入れ方には様々な方法を用いることが出来ます。

白牡丹（福建省）

主に福建省が北部一帯が産地です。福鼎大白種、政和大白種などの品種を利用して作られる「大白」、水仙種からつくられる「水仙白」、福鼎用菜茶から作られる「小白」があり、茶葉の採摘方法から、芽だけの一芯一葉を加工した「白芽茶」と、一芯二葉、三葉を加工した「白葉茶」の２つに分類されます。

白茶は、摘んだ茶葉を円形の水篩（しすい）平籠やゴザに広げしおらせ、焙籠に紙を敷いて弱火で乾燥させ、発酵を止めるという非常にプリミティブな製茶法を用います。「揉捻」を行って強制的に発酵を促すようなことをせず、「萎凋」の段階でゆっくりと発酵を進ませるのが特徴です。そのために、わずかに発酵するので、「弱発酵茶」とよばれます。

芽の部分を摘んで、日光の元でさらしたり（日光萎凋）、室内で空気にさらしたり(室内萎凋）して、水分を９０％程度まで飛ばし、最後に[火共]焙して乾燥仕上げを行っています。

採摘（茶葉を摘みます）→萎凋（日光や室内で自然乾燥します）→乾燥（仕上げの乾燥をします）

　　発酵度：微・弱発酵
　　香　り：果物
　　代表茶：白毫銀針、白牡丹、寿眉

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