| セーグルサンテの季節の野菜サンド |
セーグルサンテ（左）は松の実、クコの実、ひまわりの種、カボチャの種、レーズンなどの入ったライ麦パン。
水菜、春菊、エンダイブ、柚子のサラダをロースハムと挟みます。葉野菜はサンドウィッチに動きを与えてくれます。
写真奥のパヴェ型のほうはパンをくり抜いてその中に柚子胡椒とレーズンペーストを塗り、くり抜いたパンに梅肉をからめサラダと共に盛り付けています。蓋の部分は春菊と共に天使の羽根のような形にして遊びを演出しています。
| 胚芽のクレープのレーズンとアボカドのラップサンド |
北京ダックの皮にヒントを得て、パン屋ならではの胚芽を使ったクレープにアボカド、自家製ツナ、わさび、マヨネーズ、レーズン、サニーレタス、スモークチキン、ニンジンを巻いています。
| ギネスビールを使ったパンの木の葉サンド |
木の葉のパンは自然のかたちからインスピレーションを得るというシェフの遊び心の入ったパン。ギネスビール、コーヒー、レーズンの濃縮果汁、モラセスを使い、苦味とコクと深い色合いの効果を出しています。キャラウェイもアクセント。楕円形に伸ばした生地にオリーブオイルを塗ってレーズンを挟み、二つ折りにし、飾りの切れ込みを入れて成形し、焼くと生地が開くので、そこに具を挟みます。
左は赤ワイン煮の栗とコンサントレ(レーズン濃縮果汁）風味のゴボウ、粒マスタードとペッパーシンケンハム。 右はエリンギと銀杏のソテー、レンコンのグリル、バルサミコレーズン、和からしとペパーシンケンハム。
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