れんこんのクリーミーポタージュ

すりおろしたれんこんと豆乳で作るヘルシーポタージュ

れんこんのクリーミーポタージュの材料（2人分）

れんこんのクリーミーポタージュの作り方・手順

ポタージュの作り方

1：

鍋に水を入れて沸騰させたら削り節を入れ、弱火で3～4分煮出し、ペーパータオルなどで濾します。

2：

だし汁から大さじ2を取り出し、別の容器に白味噌を溶いておきます。

れんこんは皮をむき、飾り用に薄切りを2枚作ります。残りはすりおろします。

3：

飾り用れんこんにうすく油を塗り、トースターで裏表3分ずつ焼きます。トースターによって仕上がりが違うので、様子を見ながら焼いてください（素揚げにしてもOKです）。

4：

【1】のだし汁を鍋に入れ、沸騰したら【2】のすりおろしれんこんを加えて弱火にし、3～4分煮こみます（強火だと水分が飛んで固まってしまいます）。

豆乳を加え、ざるなどで濾し、鍋に戻します。

5：

弱火で温め、【2】の白味噌を加えて味をととのえます。塩気が足りないようなら、塩で味を調節してください。器に盛り付けて、【3】のれんこんとお好みでドライパセリを散らして、できあがりです。

ガイドのワンポイントアドバイス

れんこんは収穫された時期によって、味わいが微妙に違います。9月から出回る、採れ始めの新れんこんは、みずみずしくてシャキッとしています。秋の中旬になると、身がかたくなります。ポタージュは、身のかたいれんこんを使うとおいしく仕上がりますよ。