じゃがいもパンのレシピ！野菜たっぷりの惣菜パン

1：ボウルに材料を入れ、混ぜる

ボウルに強力粉、イースト、砂糖、塩、スキムミルクを入れざっくりと混ぜます。この時、塩とイーストは隣接しないように気をつけましょう。

2：じゃがいもを加える

じゃがいもを加え、ざっくりと混ぜ合わせます。

3：仕込み水を加える

仕込み水（＝水）を加え、更に混ぜていきます。

4：こねる

粉類と仕込み水がある程度まとまったら生地を台に出し、こねていきます。両手を交互に動かし、体重をかけて、前後に押す出すようにこねていきます。2分を目安にしてください。

5：油脂を加える

生地を少し広げ、そこにショートニングを置き、包み込むように練りこんでいきます。ショートニングがなじむまで引き続き5分程度こねます。

6：叩き付けをする

5分間こね終わったら、台に数回叩きつけます。力を入れず、手首のスナップを利用して叩きつけ、手前から向こうに折り込みます。それを数回繰り返し、生地の表面を滑らかに整えます。十分こねられたかを確認するにはグルテンチェックをします。

7：生地を丸める

生地を丸めて発酵に入ります。

8：一次発酵をする

薄く油脂を塗ったボウルに生地を入れ、ラップをして一次発酵をします。35度で40分程度を目安に生地が2倍に膨らむまで発酵させます。

9：発酵終了

生地が約2倍の大きさになったら、フィンガーテストをします。指の跡がそのまま残れば発酵完了です。

10：

11：分割をする

発酵完了した生地を計量し、8個に分割します。
その際、スケッパーで生地をいためないように気をつけましょう。

12：生地を折る

生地を二つに折り、綴じ目を上にして自分に垂直に置きます。この綴じ目を隠すようにもう一度手前から二つ折りにします。これを数回繰り返し、表面をきれいに整えていきます。

13：生地を丸める

片手で生地を軽く握り、クルクルと円を書くように左回りに手を動かし、生地を丸めていきます。その際、綴じ目が必ず下になるよう気をつけましょう。

14：

15：ベンチタイムで生地を休ませる

大き目のタッパなどに布を敷き、生地を置いて15分程度休ませます。乾燥しないように気をつけましょう。

16：生地を軽く押す

生地を取り出し、表面のきれいな面を下にして置きます。生地を軽く手で押さえ平らにします。力を入れすぎて生地を無理やり引っ張らないようにしましょう。

17：めん棒をあてる

真ん中から下へ、真ん中から上へ、力を入れすぎないように転がして、円の形にしてきましょう。

18：ポテトサラダを置く

生地の中央にフィリングのポテトサラダを置き、左右から生地を引き寄せてきます。

19：生地をまとめる

上下の生地も閉じ、離れないように生地を合わせて軽くつまみます。

20：生地を整える

綴じ目を下にして、軽く引き丸めをして生地を整えます。

21：

22：仕上発酵をする

オーブン板の上に成型した生地を間隔をあけて並べ、発酵に入ります。発酵ではオーブン板ごとビニール袋に入れたり、フワッとラップをかけたりして乾燥を防ぎましょう。35度で15分～20分を目安に行います。2倍の大きさになったら仕上発酵完了です。

23：トッピングをする

生地にハサミで十字に切り込みを入れたところに、マヨネーズをトッピングします。お好みでパセリを振りかけても良いでしょう。

24：焼成をする

170度に予熱をしたオーブンに生地を入れて焼成します。ガスオーブンの場合、170度で焼成時間は10分～12分が目安です。

25：網の上で冷まして完成

焼きあがったら素早くオーブンから出し、網などの上で冷ませば、じゃがいもパンのでき上がりです。人肌に冷めたら、ビニール袋などに入れると良いでしょう。

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