おせちにも使える煮物料理！筑前煮の美味しさが続く作り方

1：椎茸を天日干しする

椎茸は半日(時間がなければ1～2時間でも)天日に干して、ビタミンDをUPさせてから使う。

2：材料を切る

ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、乱切りにして水にさらす。

にんじんは、輪切りにして梅の花型で抜くか乱切りにする。

しいたけは、2つか4つに切る。

里芋は皮をむいて大きめの乱切りにする。

こんにゃくは、乱切りにしてさっとゆでる。その湯に塩を入れ、さやいんげんをゆでて、冷水に取って色止めし、2つか3つに切る。

3：鶏肉を炒め、味付けする

フライパンにサラダ油大さじ1弱を熱して鶏肉を炒める。表面が白くなったら油を切って、器に取り出す。

みりん大さじ1と、醤油大さじ1をからめておく(分量内から大さじ1ずつを使う)。

4：鶏肉と、ごぼう、こんにゃく、にんじんを炒める

フライパンの油に鶏肉の脂が溶け込んでいるので、キッチンペーパーで吸い取る。

新しいサラダ油を大さじ1加えて、ごぼう、こんにゃく、にんじんを炒める。

5：炒め終わったら、煮込み鍋に移し煮る

野菜に油がまわったら、煮込み鍋に移し、酒、みりん、ひたひたのだし汁、砂糖、醤油を加えて強火で煮る。

だし汁の代わりに、水＋顆粒だし小さじ1で良い。砂糖と醤油は少なめに入れて、後で調節すると良い。この時点での煮汁の味は飲めるくらいの薄味。

6：しいたけと鶏肉を漬け汁ごと加え、さらに煮る

煮立ったらていねいにアクをすくい取り、落し蓋をして7～8分煮る。

しいたけと鶏肉を漬け汁ごと加え、落し蓋をして、さらに煮る。

少ない分量を煮る場合は火を弱める。沢山煮る場合は強めの火加減で煮る。干ししいたけを使う場合は、炒める時点で入れて良い。

7：強火で煮詰める

野菜が柔らかく煮えたら、蓋を外して強火で煮詰める。煮汁が少なくなったら、ときどきなべ返しをして、煮汁をからめる。

あまり激しくなべ返しをすると里芋がつぶれるので、やさしく。

8：煮汁がほとんどなくなれば完成

煮汁がほとんどなくなれば、茹でたさやいんげんを加えて、軽く鍋を返してできあがり。

おせち重に詰める場合、さやいんげんは、器に盛り付けてから彩りとして飾る。

9：ねじり梅花に切ったにんじんの型崩れに注意し加える

ねじり梅花に切ったにんじんは崩れやすいので、砂糖と塩と酒と水で煮て、後で散らした方が綺麗できる。

10：ねじり梅花にんじん入り筑前煮

また、煮崩れない内に飾り用にんじんを取り分けて置くのも一案。

11：にんじんを梅の花型で抜く

にんじんの皮をむいて、輪切りにし、梅の花型で抜く。

12：切り込みを入れる

ぺティナイフの先で、花びらの付け根になる部分の中心から手前に、深さ2mm程度の切り込みを入れる。

13：斜めにナイフを入れて削り取り、5枚の花びらに施す

隣の花びらの端から斜めにナイフを入れて削り取る。5枚の花びらに施す。

14：余裕があれば、面取りして花びらに丸みをつける

余裕があれば、面取りして花びらに丸みをつける。

削り取ったクズは最中椎茸やつくね煮等に利用する。