ザワークラウトの作り方・レシピ

キャベツは芯を取って千切りにし、塩とキャラウェイ、ローリエを加えてよく揉みます。

これを漬物用の容器に詰め、上にキャベツの外葉をかぶせて2kgぐらいの重石をします。水が上がってきたら、重石は軽くします。

キャベツが酸っぱくなったらできあがりです。暖かい時期なら数日、冬なら半月ぐらいかかると思います。

できあがったザワークラウトを水で洗って酸味を減らします。さらに酸味を取りたければ、そのまま水に漬けて30分から1時間ほど置きます。

酸味を取ったら、手でぎゅっと絞って水気を取り、ザルにあげておきます。

鍋にラードかサラダ油少々を入れ、みじん切りにしたたまねぎを加えて炒めます。

たまねぎがやわらかくなり、軽く色づいてきたら、ザワークラウトとスパイス類を加えて全体をさっと混ぜ合わせます。

そこにアイスバインの茹で汁を加え、蓋をして弱火で30分ほど煮込みます。
アイスバインが煮汁を吸い、柔らかくなったらできあがりです。クローブ、ローリエ、オールスパイスは取り除いて供します。