枝豆豆腐のレシピ……上品で涼やかな食べ方！

1：糸寒天を水につける。

糸寒天を2時間～一晩、水につける。

棒寒天の場合も同じグラム数使います。棒寒天はメーカーによって1本の重さが違うようですが、普通は7～8gです。袋の裏に、寒天1本につき水500～550ccと書いてあれば、それ1本でいいです。

2：薄皮をむく。

塩茹でした枝豆をさやから出して、薄皮をむく。

冷凍枝豆なら、ほぼ1袋分です。

3：糸寒天を煮とかす。

豆腐はザルに上げておく。糸寒天を手でぎゅっと握って水を絞り、 400ccの水に入れて、煮とかす。

強火でがんがん煮ると、水が蒸発するので、弱めの火加減でゆっくり煮溶かしてください。水を減らして、その分を豆乳にすれば濃厚になります。その際は。水で煮溶かしてから豆乳を加えてください。

4：ミキサーでどろどろになるまでかくはんする。

ミキサーに、枝豆、豆腐、塩、みりんを加えて、どろどろになるまでかくはんする。

5：寒天液に、豆腐液を少しずつ混ぜながら加える。

寒天液に、豆腐液を少しずつ混ぜながら加え、均一に混ざったら、水で濡らしたバットに流し入れる。

ミキサーの中に寒天液を注ぎ入れて混ぜてもいいのですが、ミキサーが小さいと溢れるので注意してください。

6：表面をなめらかにして冷蔵庫で冷やす。

ゴムベラで平らにならすか、又はバットをとんとんと落として、表面をなめらかにして冷蔵庫で冷やす。

熱い寒天液に、冷たい豆腐を入れるので、混ぜてる間に固まり始めます。

7：出し汁にしょうゆ、みりんを加えて煮立てて冷ます。

かけ汁は、出し汁にしょうゆ、みりんを加えて煮立てて冷ます。

※出し汁を用意しない、簡単な作り方 小鍋に、水と3cm角の出し昆布を入れて火にかけ、しょうゆ、みりんを加え、ひと煮立ちしたら、花かつおの小パックを1袋入れて火からおろし、そのまま冷まし、えだまめ豆腐と一緒に冷蔵庫で冷やしておく。かける時は、布巾でこしてもいいし、茶漉しを通して直接かけても良い。

8：好きな形に切り分けて皿に盛る。

まな板の上に逆さにして取り出し、好きな形に切り分けて皿に盛り、わさびを添え、冷えたかけ汁をかける。

冷奴のように、刻み長ねぎとおろし生姜としょうゆ、又はポン酢醤油で食べてもおいしいです。

9：完成

前日に作って冷やしておけば、当日は切って盛り付けるだけなので、忙しい日に重宝する料理です。