さんまの甘露煮

季節のおいしいもの・昔ながらのお惣菜

さんまの甘露煮の材料（4人分）

さんまの甘露煮の作り方・手順

さんまの甘露煮の作り方

1：

さんまはエラの後ろから頭を切り落とし、尾尻も切り落とします。
ワタごと4等分に筒切りしてざるに上げ、たっぷりの塩をふり10分ほどおきます。身がしまり生臭さがとれます。

2：

塩を振ふったさんまに熱湯をかけ、すぐに氷水にとりザルに上げます。

3：

ステンレス鍋にだし昆布を敷き、すき間なくさんまを並べて細切りのショウガをのせます。水、酒、米酢を加え、おとしブタをして中火で10分ほど煮ます。

4：

アクを取り除き、梅干し・砂糖・醤油を加え、おとしブタをして中火で30分ほどじっくり煮詰めます。

5：

さんまの旨味が丸ごと楽しめる常備菜は、煮あわせた昆布も細切りにして盛り付けます。酒の肴、お弁当のおかずにもおすすめです♪

ガイドのワンポイントアドバイス

冷蔵庫で保存し、ときどき火を通せば1週間くらいは日持ちします。ワタはさんまの旨味を引き出してくれますので、ワタごと筒切りにするのがおすすめです。