掲載日： 2004年 07月 15日
B級グルメの代表・牛肉麺を極めるなら！ うまい牛肉麺はどこにある？
おいしい牛肉麺はどこにある？
日本だとさしずめ「おいしいラーメン店ってどこ？」という感じで、台湾の人も「おいしい牛肉麺は？」と話題にすることが多いのです。麺の太さ、スープは紅焼か清燉か、肉が多いかなど、お気に入りの店を判断する基準もちゃんと存在するのです。台湾の人に、どこがオススメ？ と聞いてしまうともう最後、その人なりの基準でご自慢の店を教えてくれます。「あの人はあそこがおいしいって教えてくれたんだけど」なんて言うと、対抗意識を燃やしちゃって「ああ、あそこはねえ…。それよりもここ！ 肉の量が違うから。絶対にココ」と教えてくれます。味覚や判断基準は人それぞれ。情報を収集して、自分で確かめてお気に入りの牛肉麺に出会えるとシアワセなんですがね。
牛肉麺ってどんなもの？
そもそも牛肉麺はいたってシンプル。麺、スープ、牛肉の組み合わせなんですから。
＜麺＞
・扁麺 ：平たくて厚みのある麺
・細麺 ：細くて○状の麺
・刀削麺：小麦粉を練って固めたものを、包丁で削って湯の中にいれていく。歯ごたえに弾力がある
＜スープ＞
・紅焼：砂糖を油で炒めて醤油を加えたもの、これで煮た料理のこと。台湾の場合、これに唐辛子などが入って濃厚な味に仕上がる
・清燉：牛骨ベースのスープで割とあっさり
・蕃茄：トマト味のこってりスープ
＜牛肉＞
・牛肉：牛の煮込み。八角を入れて煮込んだものは独特の味
・牛筋：牛筋の煮込み。割とあっさり
・牛雑：牛の内臓。胃袋（ハチノス）など
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紅焼牛肉麺（麺は扁麺） |
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清燉牛肉麺（麺は扁麺） |
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蕃茄牛肉麺（麺は扁麺） |
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紅焼牛筋麺（麺は扁麺） |
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清燉牛雑麺（麺は細麺） |
多くの店は、メニューに「紅焼牛肉麺」「清燉牛肉麺」と表記されていますが、中には上記を自分で組み合わせて注文する店もあります。また、食べる前に自分で高菜の漬け物やネギをトッピングできる店もあります。テーブルに辣油や醤油などの調味料を置いている店もあるので、味を自分で調節することも可能です。
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高菜の漬け物 |
ザーサイ |
では、次ページで台北市内の何店舗かを紹介しましょう。
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