おいしい時間＊ブログ風diary
掲載日： 2005年 07月 01日
2005年7月いまいまの北海道 おいしい時間
7月の札幌や北海道の話題を、ブログ風に綴っています。日記という頻度ではありませんが、1週間ごとに情報をアップ。どうぞお楽しみくださいませ。
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FARM UMEMURAのインカのめざめは、減農薬・低化学肥料の特別栽培なので、皮ごと調理できるのが嬉しい。早速、レンジで蒸かしてみました。ご覧のように中は栗のような鮮やかな黄色！ 果肉の中心部は、それこそ栗のようにしっとり、ねっとりしているのが特徴。新ジャガということもあり、爽やかな甘さでしたが、もう少し寝かせるとかな〜り甘くなります。
最近は増えたものの、インカをつくっている農家さんはまだまだ少ないのです。しかも、インカは早生なので、夏が収穫期。この時期を逃すと、入手が難しいのでお早めにどうぞ。FARM UMEMURAのインカのめざめは、下記からオーダーできますよ。
【DATA】当サイトのオンラインショッピング＞有機やさいアンの店
この日は、アンコウのぐた煮をメインに、ハタハタ一夜干し、ウニご飯などを楽しみました。25日にも書きましたが、浜益の前浜でもあんこうの漁があるんです。夏のお鍋料理もいいものです。今回「ほぉ〜」と思ったのが、隣町で栽培してもらっているという水ナス。もぎたてをオリーブオイルでソテーし、お塩だけでいただきましたが、これがみずみずしくおいしかった！ 果肉はしっかりしていましたが、ジューシーな甘さが印象的。果物のような風味でした。
【DATA】当サイトの濃昼茶屋リポート ※2002年のガイド記事より
羅臼前浜の一番良い時期＆良質のホッケを仕入れ、ベストな天候の時に一枚一枚丁寧に浜干しするという加工法。「大量生産せずに、昔ながらの製法でおいしいものつくりたい」という姿勢がいいですよね。
【DATA】羅臼町礼文町 TEL01538-7-2748 FAX01538-7-4128
※注文はファックスまたは電話で。
まずは酒肴から。この日は爽やかなじゅんさいから始まり、コラーゲンたっぷりトラフグの皮、あんきも、真イカのお刺身ゴロ醤油などなど、道産を中心に全国の旬ものをおいしくいただきました。トラフグもあんきもも冬が旬と言われますが、北海道の日本海沿岸ではこの時期に漁があります。夏にいただくのも、なかなか良いものです。
そして、握り。散々食べた後なので、小ぶりに握ってくれたのだと思いますが、きれいな姿にうっとり。お寿司はきりりと美しく、座りの良い握りが好きなので、まさに好み通り。コハダ、道産本マグロのヅケ（産地は失念。松前？戸井？）、余市のウニ、塩分指定・無添加でつくってもらったというタラコ、ふわりとろけるアナゴなど、久々のおいしいお寿司に満足満腹。評判通りのお店でした。
【DATA】鮨一を紹介したサイト（From：ようこそさっぽろ）
＊鮨一は、旧店舗の向かい側にある新店舗に移転しました。
住所は札幌市北区北24条西19丁目です。
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| ▲トマトと比較するとよくわかる、小さなインカのめざめ |
インカのめざめ 2005.7.31
知人の梅村拓さんの畑「FARM UMEMURA」では、インカのめざめの収穫真っ最中。インカのめざめとは、アンデス原産のジャガイモを日本向けに改良した品種。ご覧のように、とっても小さなジャガイモなんです。この品種の育種に尽力されたのが拓さんのお父さん、ジャガイモ博士＝梅村芳樹先生なんです。 |
| ▲栗やサツマイモのような色合いでしょ |
最近は増えたものの、インカをつくっている農家さんはまだまだ少ないのです。しかも、インカは早生なので、夏が収穫期。この時期を逃すと、入手が難しいのでお早めにどうぞ。FARM UMEMURAのインカのめざめは、下記からオーダーできますよ。
【DATA】当サイトのオンラインショッピング＞有機やさいアンの店
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| ▲網元の邸宅を利用した雰囲気のあるお店です |
久々の濃昼茶屋 2005.7.30
「夏だし、海方面に行きたいよね」と、出かけたのが浜益村にある「濃昼茶屋」。久々にお邪魔しましたが、店主の菅原さん夫妻のあたたかな応対、地元の食材を生かした磯料理に、気持ちがほっこりしました。この日は、アンコウのぐた煮をメインに、ハタハタ一夜干し、ウニご飯などを楽しみました。25日にも書きましたが、浜益の前浜でもあんこうの漁があるんです。夏のお鍋料理もいいものです。今回「ほぉ〜」と思ったのが、隣町で栽培してもらっているという水ナス。もぎたてをオリーブオイルでソテーし、お塩だけでいただきましたが、これがみずみずしくおいしかった！ 果肉はしっかりしていましたが、ジューシーな甘さが印象的。果物のような風味でした。
【DATA】当サイトの濃昼茶屋リポート ※2002年のガイド記事より
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| ▲脂がじゅわわぁ〜 |
髭さんのホッケ 2005.7.26
先日、羅臼に行った時に直売してもらった「髭商店」の開きホッケが今宵の酒肴♪ 昨年初めて食べてみて、すっかりはまってしまいました。Ｍサイズなのに身厚だし、脂のりは最高。カマの部分の身もおいちぃ。しかも、皮がまたいいお味なんですわ（残さず食べましょう）。羅臼前浜の一番良い時期＆良質のホッケを仕入れ、ベストな天候の時に一枚一枚丁寧に浜干しするという加工法。「大量生産せずに、昔ながらの製法でおいしいものつくりたい」という姿勢がいいですよね。
【DATA】羅臼町礼文町 TEL01538-7-2748 FAX01538-7-4128
※注文はファックスまたは電話で。
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| ▲ものすごくキレイなコハダでした |
鮨一 2005.7.25
久しぶりのお寿司♪ いろんな方に勧められていた「鮨一」（すしかず）に行ってきました。札幌の新川という、あまりアクセスの良いエリアではありませんが、その美味しさが評判を呼び、クチコミで人気を集めるお店。 |
| ▲余市のウニぃ〜！ |
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| ▲アナゴ大好き！ |
【DATA】鮨一を紹介したサイト（From：ようこそさっぽろ）
＊鮨一は、旧店舗の向かい側にある新店舗に移転しました。
住所は札幌市北区北24条西19丁目です。
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