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【男の料理】本格派の味　松の実チャーハン

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更新日：2009年10月01日

本格派の味　松の実チャーハン

土屋敦

ザーサイ、干しエビなどの中華食材を加えれば、普段の炒飯が一気に本格派の味に変身します。さらに松の実を加えて、よりゴージャスで美味なチャーハンに仕上げました。

所要時間：30分

カテゴリー：ご飯・麺・粉物、チャーハン

ザーサイ、干エビで本格派の味　松の実チャーハン

ザーサイ、干しエビ、干しシイタケで、普段のチャーハンに中華独特の旨みを加えれば、一気に本格派の味に変身する。さらに松の実を加えて、よりゴージャスで美味なチャーハンに仕上げた。チャーハン作りは火力が命。家庭用コンロで火力を保ち、おいしいチャーハンを作るコツは『基本のチャーハン』の記事をご参照ください。

松の実チャーハンの材料（1人分）

チャーハンの材料
ザーサイ	１０ｇ
干し海老	６ｇ
干ししいたけ	１個
松の実	２０ｇ
油	大さじ１
卵	１個
ねぎ	１／３本
ご飯	茶碗２杯程度
ブラックペッパー	少々
塩	少々

松の実チャーハンの作り方・手順

準備

1：

干しエビと干しシイタケは水で戻し、みじん切りにする。ザーサイは程よい塩加減まで塩抜きし、やはりみじん切りに。長ネギもみじん切りにする。
松の実は一度空炒りして軽く焦げ目をつけておく。

卵は早めに冷蔵庫から出して常温に戻す。またご飯は手でほぐして電子レンジで温めておく。炒めるときはスピードが問われるので、すべての材料は写真のようにそれぞれ小さなボールや小皿に入れる。

チャーハンの作り方

2：

割りほぐした卵を鍋に注ぎ入れ、すぐにご飯を入れて中華ヘラなどで手早くかき混ぜる。卵とご飯がだいたい均等に混ざったら、干しエビ、干しシイタケ、ザーサイを加え、さらによくかき混ぜる。

3：

さらに長ネギと松の実を加えて混ぜ合わせ、塩と黒コショウで調味する。このときも鍋は一切あおったりしない。火は最初から最後まで強火のまま。

ガイドのワンポイントアドバイス

炒め方は『基本のチャーハン』と同じ要領で行う。まず鉄製の中華鍋を強火にかけ、煙が出るまで空焼きし、そこに油を入れて全体になじませ、さらにカンカンに熱する。ガス火と鍋が少しでも離れると火力が落ちるので絶対に鍋をゆすったりあおったりしない。また、温度が下がらないよう、できれば一人分ずつ作る。それが無理でも同時に炒めるのは二人分までとし、絶対に三人分以上を一度に炒めない。