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7月の鱧（はも）は産卵を控え、腹にたくさんの卵を抱えます。少量の海水があれば、3日は生きると言われる鱧の生命力が宿る卵。魚卵は亜鉛などの必須ミネラルが豊富ですから、普通の魚の卵でもパワーフードです。凶暴な顔のイメージとは異なり、繊細な卵の味が楽しめます。

その殻の模様から、別名はトラ蝦蛄（しゃこ）。一般の蝦蛄の10倍ほどの巨躯。これだけ大きいと蝦蛄の概念が変わります。蒸し、揚げ、焼き、様々な調理法でいけます。今回は、パスタで！

肉料理で牛肉をシンプルに堪能するのであれば、極上の赤身。霜降りとは違い、食べ続けられる魅力があります。赤ワイン、それとシンプルなグリーンサラダ、必須です。焼け焦げたマリネ野菜を鍋に入れて、天板の焦げ付きもこそげ取り入れ、煮詰めて混ぜるレシピもおすすめです。

日本三大急流　球磨川　支流の川辺川は日本有数の清流。その昔は鯖ほどの大きさの鮎が獲れていた、日本有数の鮎の川。長年、受け継がれた秘伝の製法「苦うるか」「子うるか」どちらも美味。