パン屋さん取材レポート（東日本）(21ページ目)

昨年9月にオープンした丸ビルのユーハイム・ディー・マイスターでは、この秋、1周年を記念した新作を発表しました。ペーターシュミット氏とマイスター安藤のコラボレーションケーキの、この秋冬のテーマは「グリム兄弟」。前回の「バウハウス」から一変してかわいらしいコレクションとなっています。新作パンは9月から1...続きを読む

2003年2月にOPENしてちょうど半年が経つグードファリーヌは、久我山にあるグリーンのテントのパン屋さん。新宿のトロワグロなどで経験を積んだ丸山哲央（ノリオ）さんがパンを焼き、奈村裕子さんが販売を担当しています。自分のレシピでパンを作りたい、自分の望むかたちで店を動かしたい、との思いで独立された丸...続きを読む

2003年6月に渋谷にできたヴィロン（BoulangeriePatisserieBRASSERIEVIRON）は、対面販売のパンと菓子の売り場、ブラッスリーのあるフレンチスタイルのパン屋さんです。店の一番の特徴は、パンと菓子にフランス直輸入の小麦を使用しているところ。パリ郊外の製粉会社VIRONのレ...続きを読む

この4月、吉祥寺にオープンして静かな話題を呼んでいるDansDixans（ダンディゾン）は、青山のあの「類稀なる」パン屋、デュヌラルテに続き、淺野正己氏（カム・シャン・グリッペオーナーシェフ）によるプロデュースで誕生しました。デュヌラルテとダンディゾンはどちらも個性的な店。共に話題に上ることも多いで...続きを読む

新しい東京の観光スポット、六本木ヒルズ(港区六本木6-10-1)。パン好きによるパン好きのためのエリア別案内です。入口で地図をもらい、エリアを確認しながら美味しいパンを求めて出かけましょうか。■ヒルサイドエリア■まず最初はフレンチレストランラトリエドゥジョエルロブション。現在は予約を受け付けていない...続きを読む

立川市西砂町のあたり、ケヤキ並木の続く五日市街道沿いは、昔ながらの古い蔵を持つ農家の多いところです。窯焼きパン工房ゼルコバはそんな築100年ほどの農家の中にあります。ゼルコバとはケヤキのこと。小さな看板がケヤキの木にかかっていました。カラカラと戸をあけると、売り場の右手にある石窯のこうばしく暖かい空...続きを読む

昔ながらの商店街のある麻布十番に2002年6月、ポワンタージュはオープンしました。ブーランジェリだけでなく、トレトゥール（惣菜屋）、カフェ、バール、クッチーナ（食堂）の要素を持った家族経営のお店です。パンを焼くのは中川清明さん。料理は弟の英司さん。パンの補助は清明さんの、デザートは英司さんの奥様がそ...続きを読む

昨年末で開店一周年を迎えたブーランジェリアンジェリックベベ。ホテルを出て独立、東京都北区に店を構え、自分なりのパンを追求してゆくという道を選択したシェフの戸島康雄さんは今どんなパンを焼かれているでしょう。前回の取材は開店直後でしたが1年後の今、地域と馴染み、どう変わっているだろうという興味もあります...続きを読む

2002年12月1日にグランドオープンしたカレッタ汐留は電通本社と劇場、食、ショッピング施設などの複合ビル。この中にベーカリーチェーン、アンデルセンが新業態としてオープンさせた、パンとサンドウィッチのテイクアウト専門店、アンデルセンファブリックがあります。fabrik（ファブリック）はデンマーク語で...続きを読む

2002年9月、下井草の駅前にリスドォル・ミツ（西荻窪）直営のイルフォルノ・ミツがオープンしました。リスドォル・ミツといえば、無添加パンの第一人者、廣瀬満雄さんの店。無添加パンを作る職人になる志を持って全国から集まってきた多くの研修生を抱える廣瀬さんは、彼らの働く場を作るため、これまでもいくつかの直...続きを読む