野菜のゆで方・食べ方(2ページ目)

なすを素揚げにすると、ベチョベチョしてしまってうまくできないということはありませんか？なすの素揚げは、なすの特徴を理解して作れば、びっくりするほどおいしく作れます。時期によって変わる皮の厚さにぴったりな切り方を施し、水分を飛ばすよう高温でカラリと揚げましょう。スポンジのような果肉が油を吸うので、あっ...続きを読む

豆のついている大豆もやしと緑豆もやしでは栄養もゆで方も違うことをご存知ですか。大豆もやしは、もやしの先端に黄色い大豆がついているもやしです。普通のもやしと同じようにゆでるとると、豆の部分に火が通らず生ゆでになってしまいます。そこで大豆もやしは、豆の部分にしっかり火を通すことが大事。普通にゆでると、水...続きを読む

安くて、栄養価が高くて、おいしいもやし。しかし茹で方(ゆで方)について語られることは、あまりありません。そこで、もやしをシャキシャキに茹でる方法をどこよりも丁寧に解説したいと思います。今回使うのは、緑豆もやし。軸が太くて甘みがあり、シャッキリとしたみずみずしさが特徴のもやしです。緑豆もやしをシャキシ...続きを読む

かぼちゃに2回旬があるのをご存知ですか。1回目は収穫期の夏、そして2回目は水分が抜けて甘みがのってくる秋から冬です。秋のかぼちゃは夏とは違って、ほくほくと粉質の歯ざわりと、じんわりとした甘みがあります。今回は、塩をパラリとふりかけたかぼちゃをシンプルに蒸してみましょう。ただでさえ甘いかぼちゃが、グン...続きを読む

いちょうの葉がきれいに色づく頃、いちょうの木の実であるぎんなんも食べ頃ですね。お店では果肉を取り除いた状態で売られていますが、固い殻をむく手間を考えると、なかなか買ってまで食べようとは思えない方も多いのではないでしょうか。でも、自宅でぎんなんを好きなだけ食べられると思ったら、やってみたくなりませんか...続きを読む

飴色たまねぎ(玉ねぎ)というと、ひたすら炒め続けるという印象があって、自分で作るのをためらってはいませんか。確かに時間はかかりますが、何か作業をしている片手間で気楽に作れるんです。ポイントは「油分でコーティング、水分を飛ばす、焼き炒める」の3ステップ。お鍋にいっぱいだったたまねぎがだんだんと減ってい...続きを読む

香ばしくて、甘くて、ねっとりとした味わいの石焼き芋。焦げ目の部分からは、さつまいもの蜜がジュワッとにじみ出て……。あの味を一度食べてしまうと、普通のふかし芋じゃ満足できない。そんな風に思ったことはありませんか？そこでこの味を自宅でも再現。必要なのはお米が炊けるくらいの厚手の鍋ひとつ。これにさつまいも...続きを読む

焼きナスを上手に焼けますか？おいしい焼き方のポイントは、丁寧な下ごしらえ。あとは強火の直火でこんがり。ジューシーなのにふっくらしっとりの焼きナスができあがります。たっぷりのかつおぶしと生姜を添えて、醤油を回しかけていただきます。シンプルな味わいの中に、ナスのおいしさが凝縮していることを発見できますよ...続きを読む

とうもろこしは甘くてジューシー、柔らかい！そのため生でも十分おいしく食べられる品種が多く出回っていますね。ですが、加熱するともっとおいしく食べられる野菜だとご存知ですか？ここでは、旬のとうもろこしをよりジューシーに食べられるゆで方・ゆで時間を紹介しています。ポイントは、お湯からでなく、水からとうもろ...続きを読む

缶詰や冷凍食品でおなじみのグリーンピース。なかなか自分で茹でる(ゆでる)ことはないのでは。自分で茹でたグリーンピースはハッとするようなきれいな緑色で、口の中でプツンとはじけて、豆本来の甘さとみずみずしさが味わえます。春にはさや入りのグリーンピースがたくさん出回りますので、鮮度のよいものを手に入れて、...続きを読む