エビフライの下ごしらえを解説！ まっすぐ揚げる下処理とは？
エビフライの下ごしらえを解説
エビフライをまっすぐに揚げる下ごしらえ方法
1.エビの尻尾の先を切り落とし、水分を包丁でしごき出す。
2.エビをすこし曲げて、2～3mm下に竹串を刺し、持ち上げて背ワタを取る。3.しっぽを残し、皮をむく。
4.しっぽを右手で持ち、心もち斜めに浅く、4～5ヶ所ほど切り目を入れる。裏側も同様に入れる。
5.エビをまな板の上に置いて、両手の指で押しつけるようにして伸ばす。 （バキッと音がする感じ）
曲がったエビの腰が伸びた！エビフライの衣つけレシピ
6.伸ばしたエビに塩コショウする。
7.小麦粉→卵液（卵に水を少々加える）→小麦粉→卵液→パン粉の順で衣をつける。
8.約180℃の油でキツネ色に揚げる。
9. 皿に盛りつけ、タルタルソース（又はケチャップ＋ソース）、マスタード、レモン等を添える。エビフライとの相性抜群、タルタルソースのレシピ
（ゆで卵1コ・玉ねぎ1/2コ分・ピクルス1本・パセリ少々・マヨネーズ1カップ・コショウ）材料↑を刻んで混ぜる。
エビフライをまっすぐに揚げるレシピのコツ
エビは伸ばそうと思えば、もとの2倍にも3倍にもなります。が、家庭で食べるのならこれくらいが 適当でしょう（あまり伸ばしすぎるとプリプリ感が損なわれます）。【関連記事】
