古今東西食のうつり変わり　料理の栄枯盛衰(2ページ目)

●砂糖は敵！？
近頃の食べ物は、肉はとにかく柔らかく、野菜はひたすら甘く、そのくせお菓子は甘さ控えめであらねばならなくて、、甘さ二分の一のジャムを2倍塗ったら元も子もないどころかまんまとジャム会社の罠にはまったとしか思えなくて...
血圧が高いからとラーメンスープを薄めさせたくせに飲み干す！そんなお方もいらっしゃいましたがね。

●塩はどう？
お漬け物関係は確実に塩分が少なくなりました。味噌や梅干しもあまりしょっぱいのは敬遠されるようです。でも、と「やかた」のご主人が嘆くのは“近頃の味付けがおしなべて濃くなった事”であり、外で食事をすると感じるそうです。そういえば以前ニュースレターで書きましたが、街頭で道行く人にキンピラの食べ比べをして貰ったところ、板前さんが作ったのよりコンビニのキンピラの方を美味しいと言う人が多かったです。プロが作ったほうは「シャキッとして薄味」なのに対して、コンビニのそれは「甘くて軟らか」だったそうです。世につれ変化したのは作る側ではなく受け取る側のほうなのか-------卵が先か鶏が先か、でしょうか。

●少数意見?
私はといえば、噛めば噛むほど味がでる硬い鶏肉が懐かしく、甘すぎるとうもろこしに辟易し、味の無いよな生クリームたっぷりのケーキが気持ち悪く。砂糖屋の前を走って通ったようなあんこじゃ物足りなくて。
欲しいのは、あまーい羊羹数センチ、“きっちり甘い”クリームがちょっぴりのったケーキなのであります。

だ・か・ら、自分で作るのです。
嗚呼！でも、肉は作れない。
野菜は？....どうにかなるのかなぁ～　　　　　　　　　　　　　　つづく

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