白軍鶏の滋味を堪能する鍋もの　本格水炊き(2ページ目)

材料

（４～５人分）
白軍鶏：一羽分
キャベツ：１／３玉
長ネギ：２～３本
塩：適宜
スダチ、カボスなど：適宜
塩：適宜
※好みでユズコショウなど。

 

スープを取る

ガラをぶつ切りにして鍋に入れ、水をかぶるぐらい入れて火にかけます。
沸騰したら１５分ほどそのままにし、火を止めます。

  お湯を捨て、ガラをよく洗います。ガラに付いた血や肝のカスなど歯ブラシをなどを使って丁寧に取り除きます。

  特に尾の部分の中央にある黄色い部分（写真参照）は完全に取り除き、モミジもよく掃除します。モミジのツメの周囲も重点的にきれいに。

  きれいにしたガラを再び鍋に入れ、水約１．８リットルを入れ、火にかけます。
沸騰したら弱火にし、アクと浮いてきた黄色い脂を丁寧にすくい取ります。
そのまま２時間ほど火にかけ続けます。

  ２時間たったら、ザルに布巾などを敷き、そこにスープを注いで漉します。
これでスープは完成。


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