男のイタリア料理　セモリナ粉のニョッキ

焼きあがり

毎月初め、島内の酪農家の方から絞りたての牛乳が届きます。夏の間は藁のような味のした生乳が、この時期になるととても濃厚になって、「ああ、冬が来たんだなぁ」と実感します。

今回はこのミルクとデュラム小麦のセモリナ粉でニョッキを作ってみました。シンプルなだけに粉そのものの味と牛乳の味ができあがりを大きく左右します。

材料

デュラム小麦のセモリナ粉：２００ｇ
牛乳：６００ｃｃ
バター：４０ｇ
硬質チーズ（パルメザンやグラナ・パダーノ）：大さじ２
ナツメグ：少々
塩：少々

作り方

鍋に牛乳と分量の半分（２０ｇ）のバター、ナツメグと塩を加え、火にかけます。

ダマができないように注意

牛乳が沸騰してきたらセモリナ粉を何度かに分けて加えながら、木じゃくしで混ぜます。

焦げないように懸命に練りましょう

火にかけたまま20分ほど練ります。とても力のいる作業で、すごく疲れますが、がんばりましょう！


火から下ろし、すりおろしたチーズを加えてよく混ぜます。


水を少し打ったバットの上で、５～６ｍｍの厚さにならし、そのまま1時間ほど冷まします。


＞次ページではニョッキを作ってオーブンでこんがり焼きます