ダッチオーブン・鋳鉄鍋のレシピ　鉄鍋餃子　焼餃子(3ページ目)

餃子の皮を作る

こね台に打ち粉をします。
休ませた生地を取り出し、掌底の部分でこね台に押し付けるようにして生地をこねます。
体重をぐっとかけるようにするとよいでしょう。

全体がつるりとした感じなるまでこねます。

  生地を３０個程度に切り分けます。
生地を３等分して、細長い筒形にし、それぞれを包丁などで切って１０等分にします。

  切った生地を台に手のひらで押し付けて平たくします。


  さらに麺棒で厚さ１～２ｍｍ程度まで薄くします。円形になるように、生地を回しながら伸ばしていきます。
専用の小さな麺棒を利き手で持ち、もう一方の手で生地を回しながら伸ばすと効率よくできます。（かなり小さいですが、この写真を参照してください）

 

具を包む

具を包んでゆきます。
まずは左側に皮、右側に具の入ったボールと水を入れた器を置きます。

左手で皮を持ち、皮に具を載せたら、ふちに水をつけてまずは軽く二つに折りたたみます。（左利きの人の場合、すべて逆になる）

具を載せるのは、スプーンより、テーブルナイフや平らなヘラのようなものが使いやすいです。餃子専用のヘラも市販されています。

  今度は、右手で右端をつまみ、左側の皮を右側に送って押し付けるようにして、ひだを付けます。同じ要領で右から左に順番にひだをつけていきます。

  できあがりはこんな感じ。できあがったものからバットに並べてゆきます。



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