ダッチオーブン・鋳鉄鍋のレシピ　鉄鍋餃子　焼餃子(2ページ目)

餃子の皮の生地を作る

まず、お湯を沸かします。
お湯が沸くまでの間に、強力粉と薄力粉の分量をはかり、ふるい合わせてボールに入れます。


  ボールに熱湯を加え、菜ばしでよく混ぜ合わせます。

  さらに手で生地をまとめ、濡らして固く絞ったふきんをかけて20分～1時間ほど休ませます。


 

具を作る

生地を休ませている間に具を作ります。
干しえびはぬるま湯に浸けてもどしておきます（蒸して戻せば味が流出せず、なおよい）。

キャベツをごく細かいみじん切りにします。フードプロセッサーなどを使うとよいでしょう。
みじん切りしたキャベツは布巾に包んでぎゅっと水気を絞ります。


  豚バラ肉は、まずは小さなさいの目に切り、さらに包丁で叩いて、細かくします。
ショウガ、ニラ、戻した干しエビ（ニンニクを入れる場合はニンニクも）もみじん切りにします。

  ボールに肉とニラ、ショウガ、干しエビ（もし入れるならニンニクも）、酒、塩、コショウ、醤油、ごま油を入れて粘りが出るまでよく揉み、最後にキャベツを加えて、さらに揉み込んで、具はできあがりです。


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