男のイタリア料理　ノドグロのアクア・パッツァ風

ノドグロのアクア・パッツァ風

日本では「アクア・パッツァ」と略され、すっかりおなじみの一皿。できたては香りもすばらしく見るからにおいしそうな料理です。もともとはイタリアはナポリの素朴な漁師料理だそうですから、とにかく新鮮な魚を使い、強火で鍋をがちゃがちゃ動かしながら豪快に料理してみましょう。

佐渡産ノドグロ

今回使ったノドグロは日本海側ではおなじみの魚。正式名はアカムツといいます。石川から新潟あたりのものが身も引き締まって脂ののりも良く、特に味が良いようです。
ノドグロ以外なら、身が締まって脂が適度にのった白身魚で作るとよいでしょう。おすすめはイサキ。それ以外ならスズキやタイ、キンメダイなどで試してみて下さい。

材料

（２人分）
ノドグロ（２０cmぐらいのもの）：２尾
長ネギかポロネギ：半本～１本
ケイパーの塩漬け：２０粒ぐらい
ミニトマトを干したもの：２０個ぐらい（あるいは市販の乾燥トマト２～３個）
黒オリーブ：５～１０個ほど
ニンニク：一片
塩：少々
エキストラ・バージン・オリーブオイル：１００～１５０cc
野菜（ブロッコリ、アスパラガスなど、好みで）

作り方

料理に取りかかる前にまずは干しミニトマトを作っておきます。（ガイド記事の「ドライトマトの作り方」を参照してください）

天日干しのミニトマト

トマトを半分に割り、晴れた日なら２～４日間ほど干す。すぐ使うので完全に乾かなくてもいい。むしろ、まだ水気が残った半乾燥の状態のほうがうまいです。
サンマルツァーノ種などのイタリアン・トマトの場合は天候にもよりますが１週間ぐらいかかるかと思います。１００度～１１０度に熱したオーブンで半日ほどで乾燥させるやり方もあります。
大量に作ってオリーブオイルに漬けて保存しておけば、パスタなどいろいろな料理に使えるのでこの際だから、たくさん作っておきましょう。

そしてこの干しミニトマトを利用して、いよいよアクア・パッツァ作りのスタートです。 味は落ちますが、もちろん市販のドライトマトを使ってもいいですよ。