【シンガポール料理】フィッシュヘッドカレー
所要時間：1時間 相性のいい飲み物：ラッシー、アイスチャイ【シンガポール料理】フィッシュヘッドカレーの作り方
【３～４人分】大きな魚の頭（または白身の丸魚１匹） 1匹分
オクラ 12本
トマト 1個
＜カレーソース＞
にんにく 10片
たまねぎ 1個
赤唐辛子 10本
しょうが 大2片
ターメリックパウダー 大さじ2
レモングラス 1本（生）
カレーリーフ 20枚（生またはドライ）
コリアンダーパウダー 大さじ２
クミンパウダー 大さじ２
サラダオイル 1/4カップ
カレー粉（あればエスニック食材の魚用のカレー粉） 大さじ4
ガラムマサラ 大さじ2
水 3カップ
ココナツクリーム 200cc（ココナツミルクなら400cc）
塩 小さじ1
砂糖 大さじ1
手順
1：鍋に水を沸騰させ、魚の頭を3分ゆでて氷水に数分つけてから水気をよく切っておく。2：カレーソースを作る。にんにく、乱切り玉ねぎ、赤唐辛子、レモングラス、サラダオイルをフードプロセッサにかけて細かくする。
3：2を大きな鍋に入れ、カレーリーフを入れて弱火で5分ほど炒める。ターメリックパウダー、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、カレー粉、ガラムマサラを加えてさらに数分いためる。
4：カップ1杯分の水を加えて数分煮たら、残りのカップ2杯の水、ココナツクリーム、塩、魚を入れる。沸騰したら弱火にし魚に火を通す。オクラを加えて火が通るまで煮たら、塩と砂糖で味を調え、火を止める直前にくし切りにしたトマトを加える。
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ワンポイント
サフランを入れて堅めに炊いたサフランライス（もし手に入ればタイ米などの長米種で）を一緒に。シンガポールでは、このインド風カレーにはナンはつけず、ライスでいただきます。
生のカレーリーフやレモングラス、魚用のカレー粉などは、通販で買うことができます。
