ふきの栄養・選び方・保存方法

爽やかで、青々としたふき。春の味覚であると同時に、大人っぽい味と香りがたまらなく魅力的です。一見下ごしらえが大変そうですが、意外と簡単。板刷りして、ゆでて、筋を取るだけです。しかも、ふきが入っているだけで、季節感のある手の込んだ料理！　なんて高評価が貰えてしまうことは確実の隠れ優秀食材です。

ふきの栄養

水分がほとんどですが、食物繊維が多く低カロリーな山菜で、カロチン、ビタミンB1、カリウム、カルシウム、ナトリウムを含みます。ふきの独特の香りは、せき止め、たん切りにも効果的です。

ふきの選び方

お店にあるふきはラップに包まれていることが多いです

• 茎がすっと伸びて、長いものを選びます
• 太すぎるものは筋っぽいので、茎の直径が1.5～2cmくらいで、空洞のないものを選びます
• 根元を持ったときに、しなるものは避けます。
• 葉の色がきれいな緑色で、黒ずみや黄ばみのないものを選びます

ふきの保存方法

アク抜きをしてから保存が鉄則です

ふきは変色しやすく、時間とともにアクが回るので、なるべく早く食べるようにします。保存する場合は、しまいやすい長さに切り、ポリ袋に入れて野菜室で保存します。また、すぐ食べないようなら、下ゆでしたものを冷凍してもよいですが、風味が少々落ちてしまいます。