毎日の野菜・フルーツレシピ

フライドポテトの作り方!さつまいもとじゃがいも2種のレシピ

秋になるとおいしいじゃがいもとさつまいも。2種のフライドポテト(フレンチフライ)の作り方をご紹介します。いも類でおいしいフレンチフライを作るポイントは2つ。ちょっとした手間を加えることで外はサクッ、中はホクッのフライドポテトに仕上がります。

江戸野 陽子

執筆者:江戸野 陽子

毎日の野菜・フルーツレシピガイド

フライドポテトの作り方!さつまいもとじゃがいも2種のレシピ

所要時間:45分

カテゴリー:メインのおかず揚げ物

じゃがいもとさつまいもで作るフライドポテトのレシピ!

秋になるとじゃがいもさつまいももおいしい季節を迎えます。今回はこれらのいも類で、フレンチフライを作ります。

いも類でおいしいフレンチフライを作るポイントは2つ。水にさらすことと、常温の油からゆでるようにして揚げることです。

■なぜ水にさらすの?
水にさらすことで、いも類に含まれるでんぷん質が水に溶け出てくれます。でんぷんはベタつきの元なので、こうすることで表面はカリッ、内側はホクッとした食感に仕上がります。

■なぜ常温から揚げるの?
揚げ物というと、160~190℃の温度帯で、短時間で素材をカリッとさせるイメージがありますね。しかし、いも類の場合だと高温短時間調理だと、内側まで火が通りにくいため、ホクッとした食感になりにくいです。そこで常温からジワジワと加熱していくことで、理想的な火の通り具合になるのです。

ちょっとした手間ではありますが、これで外側サクッ、内側がホクッとしたフレンチフライが作れます。じゃがいもは男爵やきたあかりなど、加熱するとホクホクする品種を選ぶのがおすすめです!

フレンチフライ(フライドポテト)の材料(2人分)

フレンチフライ
じゃがいも2個
さつまいも1本
適量
少々

フレンチフライ(フライドポテト)の作り方・手順

さつまいもとじゃがいものフレンチフライ

1いもを切る

いもをよく洗い、皮ごと食べやすい大きさに切ります。<br />
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じゃがいもは半分に切ったものを、さらに半分に切り、2~3分割の拍子切りにします。<br />
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さつまいもを5cm幅ほどのぶつ切りにしたものを縦半分に切り、さらに縦半分に切ったものを縦の2~3分割に切ります。<br />
いもをよく洗い、皮ごと食べやすい大きさに切ります。

じゃがいもは半分に切ったものを、さらに半分に切り、2~3分割の拍子切りにします。

さつまいもを5cm幅ほどのぶつ切りにしたものを縦半分に切り、さらに縦半分に切ったものを縦の2~3分割に切ります。
皮が苦手な場合はむいてください。

2水にさらす

大きめのボウルを用意し、切ったいもを15~30分ほど水にさらします。
大きめのボウルを用意し、切ったいもを15~30分ほど水にさらします。
こうすることでベタ付きの元になるでんぷんを流出させます。

3揚げる1

水気をしっかりと切り、小鍋にいもがヒタヒタになるくらいの量の油を注ぎ入れたら、火にかけ、じわじわと温度を160℃くらいまで上げていきます。<br />
水気をしっかりと切り、小鍋にいもがヒタヒタになるくらいの量の油を注ぎ入れたら、火にかけ、じわじわと温度を160℃くらいまで上げていきます。
常温の油でいもをゆでるイメージです。

4揚げる2

いもに竹串がスッと刺さるようだったら、一気に温度を180~190℃まで上げて、外側をカリッとさせ、引き上げます。切り方にもよりますが、さつまいもの方が早く火が通るので、先に引き上げてあげましょう。<br />
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油分をクッキングペーパーなどでとり、油分を切ります。全体に塩をふりかけて、できあがりです。
いもに竹串がスッと刺さるようだったら、一気に温度を180~190℃まで上げて、外側をカリッとさせ、引き上げます。切り方にもよりますが、さつまいもの方が早く火が通るので、先に引き上げてあげましょう。

油分をクッキングペーパーなどでとり、油分を切ります。全体に塩をふりかけて、できあがりです。

ガイドのワンポイントアドバイス

男爵やきたあかりはホクホク、メークインはサクサクとしたフレンチフライに仕上がります。ご参考までに。

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