東南アジアの料理(4ページ目)

油を使った濃厚なテイスト、ミャンマー（ビルマ）料理

『ビルマの竪琴』の舞台として知られるミャンマーは、多民族国家の国。料理には中国やインドの影響も見られ、油や豆がよく使われます。また東南アジアの他の国と同様、この国にも小エビを発酵させた「ンガピ」と呼ばれる魚醤があります。

代表的な料理はカレー風煮込み「ヒン」で、おかずという意味も持っています。油で炒め煮にしたような汁気の少ないビルマ式カレー「シービャン」もそのひとつ。また、サラダにも油が使われることが多くあります。ヤンゴンなどの都市部では麺も広く食べられており、魚のスープで食べる米の麺「モヒンガー」や鶏スープでいただく小麦粉の麺「オンノーカウスエ」などがあります。