ラストエンペラーや西太后の時代から愛される
北京の老舗(老字号)レストラン

北京の老舗レストラン「鴻賓楼飯庄」

鴻賓楼飯庄の滑炒魚蝦。超一流の料理人による技の結晶 (C)聚徳華天

北京の老舗レストラン「倣膳飯庄」

いにしえの宮殿のような倣膳飯庄の店内 (C)倣膳飯庄

百年以上前といえば、北京紫禁城(現・故宮博物院)で皇帝や皇后達が優雅に暮らしていた清朝。つまり、ラストエンペラー溥儀や西太后が現役だった時代なのですが、そんな遥か昔から続く老舗レストランが、ここ北京には数多く残っています。今回はそんな北京の名店を厳選5選でお届けします。

老舗は、「老字号(ラオズハオ)」という国からの称号をもらっています。北京の老舗レストラン厳選5店をご紹介する前に、「老字号」についてみてみましょう。

中国の老舗の称号「老字号(ラオズハオ)」とは?

北京の老舗レストラン「老字号」

老舗の称号「中華老字号」。結婚式や長寿の宴など祝い事で利用する人が多い

北京の老舗レストラン「老字号看板,標識,マーク」

本物の老舗だけが持っている国から発行される「老字号」のしるし

正式名称は「中華老字号(ジョンファ・ラオズハオ)」。日本の経済産業省にあたる商務部というお役所が、「この店(ブランド)は老舗ですよ」と承認したことを示す称号です。老字号の称号を得ているのはレストランに限らず、衣料品店や菓子店、理髪店といった商店や、醤油やお酒などのブランドも含まれます。

2015年12月現在、老字号認定されている店やブランドは全国で約1129軒。うち上海が180軒で全国トップ、北京は2位で117軒、3位4位は近差で江蘇省96軒、浙江省91軒と続きます。そして、北京117軒のうちレストランは30軒あります。

■北京の中華老字号レストラン
北京の老舗レストラン「全聚徳」

全聚徳で1950年頃使われていた金庫。老舗ではこうした歴史遺産が展示されていることがしばしば

【食昆】飩侯(ワンタン屋)、柳泉居(あんまん屋)、【火考】肉宛(牛の焼肉)、砂鍋居(土鍋料理)、同和居(山東料理、幻の中華スイーツ三不粘の名店)、【火考】肉季(羊の焼肉)、鴻賓楼(中華ムスリム料理)、同春園(江蘇料理)、又一順(中華ムスリム料理)、便宜坊(北京ダック)、都一処(シューマイ屋)、一条龍(羊鍋料理)、天興居(ホルモン料理)、全聚徳(北京ダック)、听【麗鳥】館(宮廷料理/頤和園内)、東興順(羊のしゃぶしゃぶ)、倣膳飯庄(宮廷料理/北海公園内)、譚家菜(清朝の役人が食べていた官府料理)、華天小吃(軽食)、西安飯庄(陝西料理)、新路春飯庄(肉まん屋)、西来順(中華ムスリム料理、ダック料理)、曲園(湖南料理)、錦芳小吃(軽食)、西徳順(中華ムスリム料理)、小腸陳(ホルモン料理)、隆福寺小吃(軽食)、爆肚馮(ホルモン料理)、白魁老号(中華ムスリム料理)、南来順(中華ムスリム料理)

どこも甲乙つけがたい名店揃いなのですが、今回は宮廷料理や北京ダッグ、羊料理など、地元人はもちろん、外国人にも人気の著名店をピックアップしました。どこも老舗ならではの貫録あるレストランです。

お待たせしました。北京の老舗レストラン厳選5店のご案内です。

1.清朝最後の宮廷料理人達が設立した名店「倣膳飯庄」

北京の老舗レストラン「倣膳飯庄」

伝統的な宮廷料理・鴛鴦戯水蝦。芸術的な美しさにうっとり (C)倣膳飯庄

北京の老舗レストラン「倣膳飯庄」

宮廷デセール。西太后ら宮殿の妃が愛したスイーツの数々(C)倣膳飯庄

北京に来たらぜひぜひ訪れて欲しいのが宮廷料理レストラン「倣膳飯庄(ファンシェン・ファンジュアン)」。料理の内容、ロケーションともに最高峰と名高い老舗レストランです。

倣膳飯庄の起こりは、ラストエンペラー溥儀が紫禁城(現・故宮博物院)から退去させられた1924年の翌年1925年。清朝宮廷の台所・御膳房で腕をふるっていた料理人達が、御膳料理を次の世にも伝えていこうと、王宮庭園である北海公園内にオープンさせました。まさに、清朝皇族だけのものだった宮廷料理を堪能できる名店です。

北京の老舗レストラン「倣膳飯庄」

清朝にタイムスリップしたかのような優美な店内 (C)倣膳飯庄

倣膳飯庄の最大の魅力は店に一歩足を踏み入れた瞬間から、タイムスリップしたかのような雰囲気を体験できること。清朝の宮殿のような店内に、その時代の伝統衣装に身を包んだスタッフ、世が世なら皇帝だけが使うことを許された黄色い食器、そこに盛りつけられた優美な宮廷料理…… まるで王侯貴族になったかのような贅沢な時間を味わえます。

メニューはおよそ50~200元、宮廷スイーツが30~50元ですので、ランチでアルコールなしで控えめに注文しても一人平均200元強はかかります。ですので、思い切って冷菜からデザートまでおよそ十数品がセットになった宮廷料理コースがおすすめです。コースのお値段は298元(約6000円)/人(3人以上から受付)~、単品で頼むよりも内容も価格もずっとお得です。

北京の老舗レストラン「倣膳飯庄」

清朝の官吏のようなスタッフ。映画のワンシーンのような風景 (C)倣膳飯庄

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倣膳飯庄
住所:西城区景山西街北海公園東門内
TEL:010-6404-2573、6401-1889
営業時間:11:00~14:00、17:00~20:00
予算:約400元/人
附近の見所:北海公園故宮博物院天安門后海