100年以上続く名店がずらり！北京の老舗レストラン5選 [北京] All About

ラストエンペラーや西太后の時代から愛される
北京の老舗（老字号）レストラン

鴻賓楼飯庄の滑炒魚蝦。超一流の料理人による技の結晶（C)聚徳華天

いにしえの宮殿のような倣膳飯庄の店内　（C)倣膳飯庄

百年以上前といえば、北京の紫禁城（現・故宮博物院）で皇帝や皇后達が優雅に暮らしていた清朝。つまり、ラストエンペラー溥儀や西太后が現役だった時代なのですが、そんな遥か昔から続く老舗レストランが、ここ北京には数多く残っています。今回はそんな北京の名店を厳選5選でお届けします。

老舗は、「老字号（ラオズハオ）」という国からの称号をもらっています。北京の老舗レストラン厳選5店をご紹介する前に、「老字号」についてみてみましょう。

中国の老舗の称号「老字号（ラオズハオ）」とは？

老舗の称号「中華老字号」。結婚式や長寿の宴など祝い事で利用する人が多い

本物の老舗だけが持っている国から発行される「老字号」のしるし

正式名称は「中華老字号（ジョンファ・ラオズハオ）」。日本の経済産業省にあたる商務部というお役所が、「この店（ブランド）は老舗ですよ」と承認したことを示す称号です。老字号の称号を得ているのはレストランに限らず、衣料品店や菓子店、理髪店といった商店や、醤油やお酒などのブランドも含まれます。

2015年12月現在、老字号認定されている店やブランドは全国で約1129軒。うち上海が180軒で全国トップ、北京は2位で117軒、3位4位は近差で江蘇省96軒、浙江省91軒と続きます。そして、北京117軒のうちレストランは30軒あります。

■北京の中華老字号レストラン

全聚徳で1950年頃使われていた金庫。老舗ではこうした歴史遺産が展示されていることがしばしば

【食昆】飩侯（ワンタン屋）、柳泉居（あんまん屋）、【火考】肉宛（牛の焼肉）、砂鍋居（土鍋料理）、同和居（山東料理、幻の中華スイーツ三不粘の名店）、【火考】肉季（羊の焼肉）、鴻賓楼（中華ムスリム料理）、同春園（江蘇料理）、又一順（中華ムスリム料理）、便宜坊（北京ダック）、都一処（シューマイ屋）、一条龍（羊鍋料理）、天興居（ホルモン料理）、全聚徳（北京ダック）、听【麗鳥】館（宮廷料理/頤和園内）、東興順（羊のしゃぶしゃぶ）、倣膳飯庄（宮廷料理/北海公園内）、譚家菜（清朝の役人が食べていた官府料理)、華天小吃（軽食）、西安飯庄（陝西料理）、新路春飯庄（肉まん屋）、西来順（中華ムスリム料理、ダック料理）、曲園（湖南料理）、錦芳小吃（軽食）、西徳順（中華ムスリム料理）、小腸陳（ホルモン料理）、隆福寺小吃（軽食）、爆肚馮（ホルモン料理）、白魁老号（中華ムスリム料理）、南来順（中華ムスリム料理）

どこも甲乙つけがたい名店揃いなのですが、今回は宮廷料理や北京ダッグ、羊料理など、地元人はもちろん、外国人にも人気の著名店をピックアップしました。どこも老舗ならではの貫録あるレストランです。

お待たせしました。北京の老舗レストラン厳選5店のご案内です。

1．清朝最後の宮廷料理人達が設立した名店「倣膳飯庄」

伝統的な宮廷料理・鴛鴦戯水蝦。芸術的な美しさにうっとり（C）倣膳飯庄

宮廷デセール。西太后ら宮殿の妃が愛したスイーツの数々（C）倣膳飯庄

北京に来たらぜひぜひ訪れて欲しいのが宮廷料理レストラン「倣膳飯庄（ファンシェン・ファンジュアン）」。料理の内容、ロケーションともに最高峰と名高い老舗レストランです。

倣膳飯庄の起こりは、ラストエンペラー溥儀が紫禁城（現・故宮博物院）から退去させられた1924年の翌年1925年。清朝宮廷の台所・御膳房で腕をふるっていた料理人達が、御膳料理を次の世にも伝えていこうと、王宮庭園である北海公園内にオープンさせました。まさに、清朝皇族だけのものだった宮廷料理を堪能できる名店です。

清朝にタイムスリップしたかのような優美な店内（C)倣膳飯庄

倣膳飯庄の最大の魅力は店に一歩足を踏み入れた瞬間から、タイムスリップしたかのような雰囲気を体験できること。清朝の宮殿のような店内に、その時代の伝統衣装に身を包んだスタッフ、世が世なら皇帝だけが使うことを許された黄色い食器、そこに盛りつけられた優美な宮廷料理…… まるで王侯貴族になったかのような贅沢な時間を味わえます。

メニューはおよそ50～200元、宮廷スイーツが30～50元ですので、ランチでアルコールなしで控えめに注文しても一人平均200元強はかかります。ですので、思い切って冷菜からデザートまでおよそ十数品がセットになった宮廷料理コースがおすすめです。コースのお値段は298元（約6000円）/人（3人以上から受付）～、単品で頼むよりも内容も価格もずっとお得です。