1年半、乳酸発酵させた「小麦でん粉」1週間かけて水洗いし、アクを除く。水に晒しすぎるとコシのない餅になる。職人歴30年の熟練でも、見極めが難しいろ過したら、ようやく原料の出来上がり蒸気で加熱し、蒸気を入れながら湯がき、糊状にする。でん粉の状態を見極めるには長年の経験を要する生地を流し入れる木枠に晒を敷く生地を流し入れて蒸し上げる。ここでも職人さんの経験と勘が頼り蒸し上がり。手早く晒を外す送風しながら常温に冷ます1枚1枚型に入れてカット卸用のくず餅。真空パックし、加熱殺菌新しい装いで手土産にも◎小麦でん粉。白色は小麦の中心、灰色は外側のでん粉新しい装いで手土産にも◎逸品！ 「クズクズシェイク」Mサイズ350円、Lサイズ400円（税込）※工場直売限定「江戸久寿餅（花火）」（左奥から無垢・紅糀・紫芋・南瓜・ほうれん草）甘酒豆乳ソース・アーモンドスライス付490円（税込）※工場直売価格「江戸久寿餅（紅白）」（黒蜜・きな粉付）410円（税込）※工場直売価格毎週火曜日、12時から工場直売。限定メニューもありこの写真の記事を読む※記事内容は執筆時点のものです。最新の内容をご確認ください。※メニューや料金などのデータは、取材時または記事公開時点での内容です。
