ふすま粉を使ってブランブレッド

所要時間:60分以上

カテゴリー:パン・ピザパン

 

ふすま粉を使ってブランブレッド

ふすま粉……気になるけど、難しそう。と言う方の為に、強力粉にふすま粉を混ぜてパンを作るレシピお伝えします。
成型は2種類。結び目を作った可愛らしいパンと、初心者には嬉しい丸パンです。
気軽に作れますし、食物繊維も豊富、糖質も低いのでパン好きの人には嬉しいパンですよね!

ブランブレッドの材料(6個分

ふすまパンのレシピ
強力粉 176g
ふすま 24g
インスタントドライイースト 4g
はちみつ 16g
4g
無塩バター 8g
126g

ブランブレッドの作り方・手順

生地を作る

1:生地をこねる~発酵終了

生地をこねる~発酵終了
「基本の丸パン」の工程を参考に、生地の1次発酵までを終えましょう。

分割・丸め

2:分割をする

分割をする
発酵完了した生地を計量し、6個に分割します。
その際、スケッパーで生地をいためないように気をつけましょう。


3:生地を折る

生地を折る
生地を二つに折り、綴じ目を上にして自分に垂直に置きます。この綴じ目を隠すようにもう一度手前から二つ折りにします。これを数回繰り返し、表面をきれいに整えていきます。

4:生地を丸める

生地を丸める
片手で生地を軽く握り、クルクルと円を書くように左回りに手を動かし、生地を丸めていきます。その際、綴じ目が必ず下になるよう気をつけましょう。

ベンチタイム

5:生地を休ませる

生地を休ませる
大き目のタッパなどに布を敷き、丸めた生地を置いて15分程度休ませます。乾燥しないように気をつけましょう。

成型

6:l生地を伸ばす

l生地を伸ばす
3つの生地を前後に転がすようにしてえ20センチ程度に伸ばしましょう。

7:結ぶ

結ぶ
生地を1つ結びをして、端と端をくっつけます。

8:丸め直す

丸め直す
残りの3つの生地は丸め直しをして、丸いパンに仕上げます。

仕上発酵

9:仕上発酵をする

仕上発酵をする
オーブン板の上に成型した生地を間隔をあけて並べ、発酵に入ります。発酵ではオーブン板ごとビニール袋に入れたり、フワッとラップをかけたりして乾燥を防ぎましょう。35度で20分を目安に行います。2倍の大きさになったら仕上発酵完了です。
発酵終了後は、クープを入れて、そこにバターを乗せます。バターを乗せると生地が開きやすくなります。

焼成

10:焼き上がり

焼き上がり
170~180度に予熱をしたオーブンに生地を入れて焼成します。ガスオーブンの場合、180度で焼成時間は12分が目安です。

焼きあがったら素早くオーブンから出し、網などの上で冷ませば、ふすまブレッドのでき上がりです。人肌に冷めたら、ビニール袋などに入れると良いでしょう。


ガイドのワンポイントアドバイス

ふすま粉を多く使用すると膨らまないパンになってしまいますので、強力粉に混ぜたり、小麦グルテンと合わせて使用しましょう。
※記事内容は執筆時点のものです。最新の内容をご確認ください。
※衛生面および保存状態に起因して食中毒や体調不良を引き起こす場合があります。必ず清潔な状態で、正しい方法で行い、なるべく早めにお召し上がりください。また、持ち運びの際は保存方法に注意してください。